北京人喜歡吃烤鴨，在飯店裡點了烤鴨，服務員會問：「您的鴨架怎麼吃？」飯店裡鴨架一般會有兩種做法，一是椒鹽鴨架，二是鴨架湯，並且加工鴨架是要收加工費的。我家通常都是把鴨架帶走自己加工，飯店裡兩種鴨架的加工方法我家都不太喜歡，總覺得椒鹽鴨架太油太鹹，沒什麼可啃的，鴨架湯還是自己家做的味道更好更營養！
今天小編給大家推薦一款竹蓀鴨架湯，這款湯湯汁奶白濃稠、食材簡單、營養豐富，特別適合秋天食用。
一、需要準備的材料有：
鴨架一隻、竹蓀10根、快菜一棵；香菜2棵，姜3片，胡椒粉、食用鹽、料酒適量；
二、食材處理步驟：
第一步將竹蓀用溫水泡發，去除竹蓀尾部的小白圈，用溫水清洗2-3遍，切塊備用。
第二步將鴨架用溫水清洗一遍，去除烤鴨的煙燻味兒，然後將鴨架上油膩的皮、肥油、淋巴部位撕乾淨不要。再用溫水清洗一遍，剁成大小適中的塊。
第三步將快菜清洗乾淨，手撕成大小適中的塊，菜葉和菜幫分開處理。燒水將菜幫焯燙30秒後，攥幹水分備用。
三、製作步驟：
第一步將砂鍋燒熱加入兩茶匙食用油，放入薑片爆香，加入清洗好的鴨架翻炒；炒出香味後加入胡椒粉、料酒繼續翻炒1分鐘；鍋中加滿熱水，燒開後大火燉15分鐘，用勺子撇去浮沫；
第二步時間到後加入清洗乾淨的竹蓀，湯汁再次燒開後轉中小火燉40分鐘；湯汁變成奶白色加入快菜、適量食鹽調味，再燉5分鐘，加入一點香菜，竹蓀鴨架湯就做好了。
花果茶語：
在燉湯的過程中都不用蓋蓋子，避免鴨架的煙燻味兒悶在湯中；
竹蓀在清洗的時候一定要去掉尾部的小白圈，避免竹蓀做出來味道不好；
大家在購買竹蓀時要買色澤淺黃，外形長短均勻，菌裙網狀密實的，不要買顏色過白的，顏色過白的一般是藥劑含量偏高的；
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