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辣椒醬很多人都吃過，也愛吃辣椒醬的香辣口感，很多愛吃辣椒醬的朋友，吃過哪家飯店辣椒醬好吃之後，自己也會嘗試著動手做，但是等到自己動手做的時候就不是那麼簡單了，有的辣而不鮮，有的鮮而不香，有的香而不辣，還有一些人做的沒放幾天就壞了，總是那麼的不盡人意，今天就把辣椒醬的正確做法與比例都告訴你，讓你在家也能做出香辣好吃，又耐儲存的辣椒醬，而且自己動手做，不會添加任何添加劑和防腐劑，好吃又放心，下面看看是怎麼做的吧。
做這道辣椒醬的時候，我們只要是把辣椒、姜蒜都剁成末，放在一個碗中，再淋上調好的熱油，放上點食鹽、白糖和高度白酒調味，這樣辣椒醬就做好了！吃起來香辣可口又下飯，我家每次做上3斤辣椒，足夠吃半個月的！做辣椒醬時，牢記4大技巧，香辣可口又下飯，拌麵拌飯都好吃！
【辣椒醬】
【原材料】：青紅椒、蔥姜蒜、白糖、食鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥。
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【製作步驟】
第一步：準備3斤青紅椒，放在水中清洗乾淨，清洗的時候，不要把蒂部去掉，晾乾水分後，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段，放在攪碎機中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生薑切成片，放在攪碎機中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一個碗中攪拌均勻。
第三步：在辣椒碎碗中加上食鹽20克、白糖10克、高度白酒10毫升攪拌均勻，再切點薑片、蔥段、洋蔥絲備用。
第四步：在鍋裡倒上油，放上八角、桂皮、香葉、花椒炒出香味，再把香料撈出來，再加上洋蔥、薑片、蔥段和香菜炸出香味撈出來，把熱油分2次倒在辣椒碎碗中攪拌均勻，等到辣椒醬放涼裝在玻璃瓶中，然後放在陰涼通風的地方儲存，或者是放在冰箱裡儲存即可。
【做辣椒醬的小竅門】
1：做辣椒醬時，先把辣椒、大蒜、生薑剁成末，如果家裡有攪碎機的話，可以把這三種食材放在裡面打碎。
2：在辣椒碎碗中，加上食鹽、白糖和高度白酒攪拌均勻，只放這三種調料調味即可。
3：下面開始做點熱油，先放上八角、桂皮、香葉和花椒炒出香味，然後都撈出來，緊接著放上洋蔥、薑片、香菜和蔥段炒出香味，再把裡面的食材都撈出來。
4：熱油不能一次性倒在辣椒碗中，應該分2次倒進去，先倒上一半熱油攪拌均勻，再把剩餘的熱油倒進去攪拌均勻，等到辣椒醬晾涼後，裝在玻璃瓶中，放在陰涼通風地儲存，或者是放在冰箱裡儲存，儲存半月都不壞。
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