曠達齋 錄 原創作者 餘悅
茶也有摻入主食中吃的，比較多的有茶粥、茶麵（麵條中摻入茶葉）、茶葉蓋交飯，茶香水餃等，不僅使茶葉染上天然色彩，而且茶香味爽，引人食慾，倍受消費者歡迎。特別是茶香水餃，在肉餡內摻入烏龍茶包裡，鮮而帶香，油而不膩，美不可言。
早在唐時，醫藥學家孟洗著《食療本草》，其中曾記述：「煮取茶汁，用煮粥，良。」清代黃雲鵠的《粥譜》以及曹庭棟的《老老恆言》，也都有「陳茗粥」、「茗粥」的記載，說明中國古代很早就有人用茶入食，並認為茗粥有益於提高食慾，增強體質。
中國四川省廣大茶區，也流傳著這樣一句俗話，即：「好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮。」說明早就有有茶泡飯的吃法。據考證，當地人民一般用苦丁茶泡飯吃，這種茶，剛入口有點苦，但下噎之後，就覺回味甘甜，所以用苦丁茶汁泡飯，吃起來有一種質樸、清爽的風味。青城山苦丁茶，品質獨特，具有「香而不俗，濃而不澀，粗而不老，清而不淡」的優點，當常食葷腥美餚之餘，偶爾來次「茶泡飯」，解解油膩，改改口味，確實倍感清口好吃；當盛暑炎夏，倦憊厭食之際，來上一碗「茶泡飯」爽口開胃，也會感到特別舒服。茶飯粥最為常見，簡單的做法，用茶葉水泡飯吃。這裡介紹的，是需要專門製作的茶飯粥，口感與風味更是大不相同。將茶葉0.5～0.7克，用500～1000毫升開水浸泡，4至9分鐘後，用乾淨紗布過濾（不可放置時間過長，以防變質）將米淘淨後，按平常水量，加入備用茶汁煮飯，煮出的米飯香而不膩。用料：雞胸脯肉8小片，小麥麵粉100克，米飯、食鹽、幹紫菜絲、綠茶末等適量，黃酒20毫升。製法：將雞胸脯肉縱切成絲。用刀背輕輕敲打。撒上精鹽和黃酒，放置4-5分鐘。雞蛋打入碗中，加冷水100毫升。調入小麥粉，迅速用力攪勻成蛋糊，雞絲蘸上蛋糊，在熱油中炸熟，撈出放在米飯上，撤以綠茶末、細鹽及幹紫菜絲即成。脂、調味劑等，經攪拌均勻（乾濕適中），成型烘烤而成。茶葉餅乾外形色澤鮮豔，人口鬆脆，有茶葉的回味。茶葉在茶餅乾中既是天然的色素，又是調味劑、疏鬆劑和營養強化劑。在國外還有茶葉蛋糕製售。（龍井茶粥）
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餘悅教授
著名茶文化專家、
民俗研究專家，
「中國茶文化學」首倡者與理論奠基人，
「悅讀茶書會」倡導者與推動者。
江西省社會科學院首席研究員、
中國茶文化重點學科帶頭人，
《茶藝師國家職業標準》總主筆、
全國《茶藝師》培訓鑑定教材主編，
中國民俗學會茶藝研究專業委員會主任、
萬裡茶道（中國）協作體副主席，
江西省民俗與文化遺產學會會長，
碩士研究生導師，
享受國務院特殊津貼專家。
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