你可能會拒絕香噴噴卻油膩膩的豬蹄，但絕不會拒絕一顆流油的鹹鴨蛋黃。鹹鴨蛋最大的魅力在於這流油的蛋黃。
筷子的頭輕輕紮下去，吱——垂涎欲滴的紅油就開始往外冒的瞬間。那細膩沙軟，醇香綿密，猶如蟹黃般鮮香的鹹蛋黃，不管你拌飯還是配粥，都會讓你食慾大開！
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那麼這個「油」到底是哪兒來的呢？鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪。鹹鴨蛋蛋黃裡的「油」是蛋中原來就有的，鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等結合為一體，呈現均勻的膠體狀。
鴨蛋經過醃製後，鹽分滲入蛋內，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態，將蛋白質慢慢凝固起來，並把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細小脂肪，逐漸積聚成為油液，這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了。
鹹鴨蛋的營養價值非常高，含有蛋白質、胺基酸、豐富的鈣，還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。且鹹鴨蛋中所含有的各種營養具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效很適合中老年人、孕婦、小孩食用。
你可別小看這小小一枚鹹鴨蛋，他可以和一碗寡淡無味的清粥白飯搭配變成一道能慰藉腸胃與味蕾的美食，也可以和豆腐搭配，做一道味道獨特，營養豐富的鹹蛋黃燒豆腐。
說起鹹鴨蛋，似乎就是高郵的天下。高郵鹹鴨蛋好，首先是高郵的麻鴨好。高郵湖身為江蘇省第三大淡水湖，因水位高於運河而被稱為懸湖，水域寬闊、水質良好，魚蝦豐盛，大片蘆葦蕩和溼地給麻鴨提供了五星級的家。
不僅如此，關於高郵的鴨蛋在很多文人筆下都有描述過，先是袁枚著書下定論：「醃蛋以高郵為佳」；後有汪曾祺一句：「他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上！」足以可見高郵的鹹鴨蛋的名氣。
小編也曾吃過高郵的鹹鴨蛋，真的是特別的好吃，尤其是裡面的蛋黃，一口下去那種感覺完全無法用語言來形容。