永春東關鎮,有一份即將消失的記憶——來自印尼的美食九層糕,你吃過嗎?

2021-02-27 永春人

在永春東關鎮，還有另一份即將消失的記憶。我們把它化為一份來自印尼的美食譜。

印尼九層糕

▼

上世紀60年代，在海外受排擠的華僑陸續歸國，其中一批被安置到永春的五個農場管理區，如今橋屬僑眷多集中住在東關鎮的東華社區。

我們去找一位李阿姨，她是公認將印尼美食傳承得比較多的一位僑眷。因為她的婆婆叫巴以色，是為數不多跟著丈夫來到中國的印尼媽媽，3年前去世。

丨九層糕

這位印尼媽媽很不容易，到中國以後，丈夫朱先生沒幾年就過世。她自己一人帶大四個孩子，很早就將印尼飲食製作教給兒女兒們。「以後我不在了，你們還能吃到這些味道。」這是一位母親最溫暖長情的叮嚀。

因為鄉愁難離，巴以色在自家庭前院後種了各種印尼植物，咖啡樹、檸檬樹、香茅草、蘭姜，這些都是在做飯煮菜過程中常要用到的香料。而香料和顏色，也是印尼人最無法割捨的美食體驗。

丨咖啡樹

丨檸檬樹，可直接放在鍋中翻炒

丨蘭姜

丨香茅（李阿姨） ，可直接放在鍋中翻炒

丨嘰哩嘰哩

現在李阿姨最經常做的印尼美食包括九層糕、木薯餅、嘰哩嘰哩、咖喱粉、沙爹粉等，會有人找她下訂單，一年到頭，倒也讓李阿姨忙個不停。趁著過年，我們讓李阿姨為我們演示了九層糕的做法。

材料（可等量遞減）：

木薯粉：2斤   白砂糖：1.5斤  米粉或麵粉：一平碗

椰子粉：100g   熱水：1湯盆  涼水：2湯盆

調色液：板蘭綠、玫瑰紅、可可粉

製作步驟詳見視頻

來源：花巷

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