洋芋擦擦：是陝北的一種土的掉渣的農家飯，也是安塞傳統飯食之一，又名「洋芋不拉」、「洋芋庫勒」。洋芋擦擦這一農家飯的來源，是在某個困難時期，連年饑荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。殊不知在這物產豐裕的年頭，卻有人將之引入山珍海味都習以為常的都市中。
洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹麵粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
洋芋就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。洋芋擦擦的製作原料和程序都很簡單，它是將土豆用擦子擦成寸長的薄片（如果沒有擦子也可用刀切成稍粗的絲），然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸熟，注意，屜布上抹點油，防止粘。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
吃擦擦的時候，如果能再來一碗陝北的「錢錢飯」，那幹的稀的就都吃了。但有一點切記，儘管好吃，一次也不能吃的太多，因為洋芋過量是要鬧人的（鬧在陝北方言裡是毒的意思）。
要想做好洋芋擦擦，還要掌握以下幾點，作出來的才會地道：洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，幹紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精，翻炒1分鐘，即可裝盤。
在糧食匱乏的年代，洋芋擦擦是很多陝北人的家常主食。在如今追求健康的年代，粗糧細做讓更多的人愛上這一口過去的味道。
★分享到朋友圈
點擊文章右上角→分享到朋友圈
★關注美好安塞
1、點擊文章標題下面的藍字「美好安塞」即可關注我們。
2、添加朋友→查找公眾號→輸入「meihaoansai」→點擊關注。
3、掃描「美好安塞」二維碼，一鍵關注。