對於美食的熱愛，如果用一句話來形容，那就是：唯美食與愛不可辜負。大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食製作，喜歡美食的朋友歡迎關注甜秋姐美食，共同學習，互相交流。
雞蛋是大家都很熟悉的食材，大人小孩都愛吃，它的做法也是多種多樣，白水煮蛋，荷包蛋，雞蛋羹，炒雞蛋等等，今天甜秋姐就給大家分享一道過年餐桌上大家常吃的「虎皮雞蛋」。
1. 首先準備5個可愛的雞蛋。將雞蛋放入鍋中煮熟，一定要確保蛋白熟透，完全成型了，這樣有利於剝殼。煮雞蛋，這個也非常講究，首先將雞蛋清洗乾淨，在水中泡一會兒，注意啦，是涼水呦，讓雞蛋和水差不多溫度，然後上火，小火煮沸，轉大火，煮12-15分鐘再撈出過涼。剝皮也很關鍵呢，拿出來直接放進涼水中，一定讓雞蛋涼透，想要快速的，可以多換幾遍水，先是將全身的皮，磕碎，力量很關鍵，不要過大，容易裂開，然後從一頭，應該是空的那面開始剝，因為熱脹冷縮，很容易剝哦！注意剝的過程中儘量不要破環雞蛋的完整性。
2. 然後開始炸雞蛋，這裡千萬不要吝嗇油，多放一些炸的才透，油溫燒至五成熱後，將雞蛋放入油鍋，中小火慢炸，油太沸騰或者火候太大都容易炸糊。炸的過程中可以用勺子不停的邊炸邊澆熱油，這樣能將雞蛋炸得更均勻，炸至這樣表面金黃，且明顯有「虎皮」凸起時，即可瀝乾油分撈出。當然如果閒費油，也可以下鍋前在雞蛋炒麵用刀劃幾條口，不要很深，方便炸起皮。
3. 接著鍋中留少許油，放入八角，桂皮，香葉，幹辣椒爆香，然後放入炸好的雞蛋，加入水沒過雞蛋的一半，再放入食用鹽，冰糖，生抽調味。大火煮至收汁濃稠，即可將雞蛋撈出裝盤啦。
總之虎皮雞蛋色澤金黃，香甜適口，老少皆宜，是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。也是孩子們喜歡吃的一道過年菜。
虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋，成品的外形美觀，色澤豔黃，風味獨特。個人認為自己在家做的虎皮雞蛋比超市裡賣的滷雞蛋要好吃，而且健康又衛生。做法和配料也都挺簡單。好了，今天的美食教程就分享到這裡吧，這道虎皮雞蛋您學會了麼，趕緊做一下嘗一嘗。喜歡的朋友歡迎您點個關注再點個讚，我是甜秋姐，我們下期再見。
#美食看中國#
食材明細：
雞蛋5個 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 食用鹽 冰糖 生抽
小貼士：
1、儘量將蛋完全煮熟但煮時間也不要過長，太老影響口感。煮熟後泡冷水是為了便於剝皮。
2、炸蛋前，蛋表面要無水，注意安全。避免飛濺出油。
3、小火炸制，中間翻面，不要炸老，表皮會發硬。
4、調味都適量加，鹽不用多，收汁即可出鍋裝盤。
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