春天生機盎然，各種植物開始呈現出一片生機勃勃，田埂邊上跟山坡上的小草都抽出新芽了，一大片嫩綠嫩綠的。在這裡嫩綠的草叢中，正藏著一種有「女性保護草」之稱的野草——艾草。艾草很多人都並不陌生，但是不認識它的人卻把它當成是野草。艾草也叫香艾、艾蒿等，不同的地區叫法會有所不同。每年的立春過後，有的南方地區就有著吃艾草的習慣了，但吃艾草的最佳時機卻是三月。陽春三月，艾葉飄香，三月份的艾草鮮嫩又壯實，口感上也更好，艾香更濃鬱。吃艾草可以延續到清明前後，過了這段時間，艾草長高了，食用價值就不大了。
艾草可不是一般的草，艾草中含有揮發性芳香油，帶有一種獨特的香氣，能趕走蚊蟲。失眠多夢的人聞它的香氣還有安眠助睡解乏的作用。艾草使用得當，還能幫助減肥瘦身。除此之外艾草還能夠治女性月經不調、通經活絡，祛除陰寒、護肝利膽，能夠增強人體抵抗能力。
艾草除了能入藥，還能入膳，用艾草做的美食可不在少數呢，艾草煎蛋、燉雞湯、煮粥等等都是非常不錯的吃法，當然還有一種吃法也是非常受歡迎的吃法，我們全家人都非常愛吃，那就是做成艾草糰子，或者是艾草粑粑。接下來就來跟大家分享一道艾草糰子的家常做法，這東西陽春三月吃最好，是菜也是藥，蒸一鍋不夠吃，再蒸上一鍋。一起來看看吧。
準備食材：艾草、糯米粉、食用油、梅乾菜、筍、香菇，花生碎、芝麻、紅糖。配料：油、鹽、生抽、蠔油。
1、新鮮採挖的艾草，這個時候的艾草植株不大，但是很嫩，艾香味也很濃鬱。
2、將採摘回來的艾草將根部剪掉，把一些雜草跟老葉摘除乾淨備用。
3、鍋中加入適量的清水，水燒開後將艾葉下鍋煮。這裡煮的時間長一些，讓艾草的香味充分釋放出來。
4、將焯水煮好的艾草撈出裝入菜籃子中。這裡我們可以將籃子放入水中，用手來回揉搓，反覆揉搓，將艾草裡的苦澀味揉搓出來，這樣吃的時候口感更好一些。
5、將處理好的艾草清洗乾淨後，用手將水分擠幹。接著放在案板上用刀剁碎。
6、剁碎的艾草可以直接放在榨汁機中打成艾草泥。如果沒有榨汁機也可以將剁碎的艾草放入鍋中熬煮來回翻炒按壓成艾草糊。
7、這個時候我們往艾草泥裡添加糯米粉。糯米粉的量根據艾草泥的量的添加，艾草泥多也可以多加一些，喜歡吃艾香味重一些的可以少放一些。
8、加入少許的食用油跟少許的清水一同將拌勻，揉搓成麵團。麵團的軟硬度跟平時做湯圓那個效果就可以了。注意不要弄太稀了，那樣後面不容易成型。
9、將大塊的麵團分成幾個大的圓糰子，方便後麵食用跟操作。
10、準備青糰子的餡料，這裡做的是鹹香口的，也可以做花生芝麻香的，餡料大家可以根據自己的喜好來搭配。這裡用的是新鮮的筍切丁、梅乾菜切碎、香菇泡發切丁裝碗備用。
11、鍋中加入少許的油，油熱後，將筍丁、香菇丁、梅乾菜下鍋煸炒一下。
12、加入1小勺鹽、1小勺生抽、蠔油一同煸炒，炒出香味來即可出鍋當餡料用。（餡料這樣炒鍋一下再拿來包糰子吃起來更香一些）
13、用手將麵條分成小塊，大小跟外面包包子的方法類似。
14、接著將麵條捏扁，將餡料放入麵皮中，包裹住即可。方法跟包包子一樣的。這裡做的兩種口味，上面的是香菇筍香的，還有花生紅糖芝麻的。
15、將包好的糰子放在一旁備用。
16、鍋中加入適量的水，水燒開後在上面放上蒸籠，鋪上一層棉布，接著將艾草糰子放入鍋中隔水蒸。
16、鍋上氣後蒸個10多分鐘就可以出鍋啦。這裡蒸了2大鍋，一鍋是鹹香口的，一鍋是甜口的。每一種都特別好吃，蒸兩大鍋都不夠家人吃，每次做這個還會分一點給鄰居們吃，所以蒸這些根本就不夠分啊。
出鍋裝盤，趁熱吃，艾草香味濃鬱，而且經過揉搓漂洗後也不會那麼苦，甘甜好吃，搭配裡面的餡料一起吃，一個人吃掉這一陣盤完全不是問題。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、艾草選擇在一些土壤相對肥沃一些的地方挖的艾草植株更嫩又壯實。
2、艾草本身有種苦味，很多人不喜歡，所以我們先焯水後，然後反覆揉搓，將艾草的苦澀味逼出，這樣做出來的艾草糰子只有淡淡的苦味，甘甜清香。
3、在餡料的選擇上，大家可以根據自己的喜好來搭配，喜歡吃甜的可以做甜口或者鮮香口。也可以跟我一樣做兩種口味。