說起野菜大家都是再熟悉不過的，野菜是農村自然生長在地裡或山上可以食用的植物，野菜或嫩或香具有獨特的風味，是大家偶爾用來調劑口味的時令菜。野菜因生長的季節和種類不同，各種野菜的味道也千差萬別，野菜有的味道鮮嫩甘甜，有些野菜的味道就怪異很多，像魚腥草、藿香、水蒿、還有一些野菜味道非常苦澀，如苦菜、蒲公英等，下面給朋友們介紹的這種野菜，因味道「臭」而出名，它是野菜中的「臭豆腐」，卻非常珍貴70元一斤，雲南人愛吃。
這種野菜聞起來味道有些怪怪的，但卻是屬於聞著臭卻吃著香的那種，在雲南當地是非常有名的一種野菜，俗稱臭菜。雖然臭菜的名字聽起來「臭」，但做成菜餚後就鮮美可口，吃在嘴裡也不像名字那樣「臭」到難以下咽，它的「臭」，其實不過是在風味上相比其它野菜的味道更為獨特一些，而且「臭菜」還有助消化增進食慾作用。
臭菜的葉子是羽狀複葉，有些像含羞草，猶如大眼睛姑娘的長睫毛非常漂亮。臭菜它既不是野草也不是樹木，是種生長於熱帶地區的豆科屬多年藤本植物，學名羽葉金合歡。羽葉金合歡喜歡攀附在灌木或小喬木的頂端，葉片成扇形羽狀，藤蔓上長有倒鉤刺，在農村又稱它「蛇藤」、臭菜藤、倒鉤藤。
羽葉金合歡生長在潮溼的深澗、河溝河畔，在夏季發出新芽3月至9月間開花，花序呈圓球形，果實為扁扁的帶狀長約20釐米左右，邊緣稍隆起呈淺波狀。羽葉金合歡的嫩芽、嫩葉、嫩梢可以食用因為有臭味故名「臭菜」，臭菜的臭味自哪裡來的呢？原來羽葉金合歡的新芽會繁殖一種黴菌，這種黴菌能散發出一種臭臭的味道，這種臭味可以隨風飄出去很遠，不習慣的人聞到後會被燻得頭懵懵的，甚至頭暈嘔吐。
臭菜在雲南山區又稱「帕哈」，食用臭菜有著悠久的歷史，臭菜就像臭豆腐、魚腥草一樣是聞著臭，吃著香，臭菜的味道在植物學中被稱為「芬芳」，只不過是加了「怪異」兩字，味道與魚腥草和臭豆腐有異曲同工之妙。臭菜的吃法有很多，像用帕哈炒雞蛋，帕哈煮田螺、帕哈煮魚，帕哈煮苦筍等等，用嫩臭菜煎雞蛋比香椿芽煎雞蛋味道還鮮美可口，回味無窮。
臭菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈉、鋅等多種微量元素，蛋白質含量比黃豆還要高。同時臭菜還有很好的營養價值，常吃臭菜有清涼解毒、開胃助消化、預防夜盲症的作用，臭菜的嫩芽可以食用，藤莖還是強筋骨，活血止痛，祛風溼的藥材，常用於風溼痺痛，跌打損傷等症。
帕哈煎雞蛋：臭菜一小把、雞蛋3個、油適量、鹽適量。做法：1.臭菜的老莖葉摘除放水裡清洗乾淨，切成細碎。2.雞蛋打在碗裡攪勻，放進切好的臭菜碎，加入適量鹽攪拌均勻。3.鍋裡倒進油，燒熱後倒入臭菜雞蛋液，煎成兩面金黃色即可。
臭菜營養豐富深受人們的喜愛，市場上新鮮的臭菜可以一斤可以賣到60、70元。這種味道臭臭的野菜，你吃過嗎？