1塊南瓜1碗麵粉,一次醒發饅頭蓬鬆暄軟,色澤黃亮溫暖,家人愛吃

2020-12-10 媚娘小廚

1塊南瓜1碗麵粉，一次醒發饅頭蓬鬆暄軟，色澤黃亮溫暖，家人愛吃，老人嬰兒都適合

最近愛上了用自發麵粉蒸饅頭，揉好麵團後不需要醒發，直接切小劑整形再進行醒發，只需一次發麵就可開始蒸製，出鍋饅頭蓬鬆暄軟，省時間，零失敗，特別適合沒有做麵食經驗而又自己想在家做饅頭、包子的新手們。

南瓜饅頭

家裡有南瓜 ，用來蒸饅頭顏色黃燦燦的很溫暖，南瓜饅頭當早餐主食，看著鮮亮的餐桌心情好，食慾好。

【食材】

紅南瓜去皮去籽後285克，自發麵粉400克，清水或牛奶50克

【做法步驟】

第一步：南瓜刷洗乾淨後去皮去籽切薄片裝盤，放鍋裡隔水蒸熟，大概蒸15分鐘，南瓜片切薄一些熟得快。不知道南瓜是否已蒸熟，可以用一根筷子來試，筷子能輕鬆扎透南瓜片就說明蒸熟透了

第二步：蒸熟的南瓜搗成泥，用擀麵杖，勺子，叉子搗都可以，只要能將南瓜搗成細細的泥狀即可。搗好的南瓜泥晾至手溫

第三步：自發麵粉裝入大盆裡，再倒入晾至手溫的南瓜泥，用筷子攪拌成絮狀，看麵粉的乾濕狀態分次添加水或牛奶

第四步：揉成光滑不粘手的麵團

第五步：揉好的麵團，搓成長條，切成小劑，整理下邊緣成光滑的饅頭生胚，墊上油紙防粘，碼放蒸屜裡靜置醒發40分鐘，醒發期間一定要蓋好密封性好的蒸屜蓋子，防止饅頭生胚表面見風發乾，影響麵粉的起發性

第六步：饅頭生胚醒發至用手拈起來感覺輕飄飄的說明醒發充分，中火蒸製，等上汽後蒸20分鐘，關火過3分鐘再揭開蒸屜蓋，蓬鬆暄軟，鮮亮黃燦燦的南瓜饅頭就出鍋了

【小貼士】

不同品種南瓜的含水量有很大的差別，和面時水或牛奶要看南瓜泥和面的乾濕度來酌情添加。南瓜泥一定要晾至手溫的時候再倒入麵粉中，溫度過高會燙死自發粉裡酵母的活性，從而影響麵粉的起發。

饅頭生胚做好後醒發要充分再開火蒸製，關火後過3分鐘再開蓋饅頭不會因驟冷而回縮。

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