在潮汕,喝工夫茶就是頭等大事——潮汕工夫茶的發展簡史

2020-12-17 潮汕一方

品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。

即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。世人只知潮人愛喝茶，卻不知道早在幾百年前，

茶就是潮汕人的必備飲品之一！可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

潮汕人喜歡喝茶，且講究茶葉、茶藝淵源已久。

一杯工夫茶，竟引出多少茶文茶趣！

今天就讓我們，都來品那茶香飄飄的潮汕工夫茶吧……

潮州工夫茶和中國茶道

從茶的本性說到了茶的煎煮，再說到了人們的飲茶習俗以及就茶的功用說到了茶能提神醒酒。元稹的這首寶塔詩，充分表達了古代人們對茶的喜愛。

「工夫茶」的來源與發展

潮汕關於茶最早的記載，現時可見到的是北宋時蘇軾的《與子野》書：「寄惠建茗數品，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚！慚悚！」子野，即潮州前八賢之一的吳復古，與蘇軾至教，贈與蘇軾建溪茶。

由此可見，當時在潮州當地已經有飲茶習慣了，而且對於茶葉還是有所講究的。「可見宋代，潮州至少在上層人士中已有酒後上茶之食俗。

據元代《三陽志》記載：「潮之為郡,無採茶之戶,無販茶之商。」這證明在元時,潮州地方還沒有種茶的。當時的茶葉主要來自福建。至遲到了明代中葉，飲茶已成為潮人民間生活中不可或缺的內容，從殷富人家到普通人家，莫不如是」。

明嘉靖壬辰科狀元林大欽的《齋夜詩》有「掃葉烹茶坐復行，孤吟照月又三更」句。然而，有喝茶之風氣，未必喝的是工夫茶.

宋代點茶圖

作為茶藝的工夫茶，其形成離不開飲茶史上的三大革新：條形散茶的製作、瀹飲法的提倡和紫砂壺的出現。茶、法、器皆備，才有可能形成完整的工夫茶工藝。

古代制茶圖

唐代主要的品茶方式是煎茶，將茶餅敲碎輾末，放入水中煎煮。散茶在唐代雖已出現，但仍要輾末煎飲。宋代仍盛行以茶餅為主的碾煎飲法。

煮茶
鬥茶圖

至明代洪武二十四年（1391），朱元璋詔令停止進貢團茶，「惟令採芽茶以進」。從此，炒青制茶法風行天下，成為制茶方式的主流，同時，也出現了用沸水直接衝泡以炒青製成的不碾成末的條形散茶。這就是明人首創的瀹飲法。

到了明萬曆年間，出現了一大批制壺高手。小型紫砂茶具的出現，為工夫茶之茶藝提供了必要的茶具。此後，工夫茶道開始興起。

宜興紫砂壺

宜興紫砂壺明末清初，潮州與蘇州商業貿易頻繁，潮商將宜興紫砂壺大量帶回潮州作為茶具，成為「蘇罐」。

正宗的潮州功夫茶，不僅要用散條形茶，而且需用烏龍茶，而不能用紅、綠茶。烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，具有香高、味醇、綠葉紅鑲邊三大特色，其獨特的風味尤其適合於工夫茶衝泡。

烏龍茶

「閩諸郡皆產茶，以武夷為最」，烏龍茶的原產地在福建，而工夫茶的興起，首先在武夷山。而首見以「工夫茶」指茶藝，於清代興寧典史俞蛟的《潮嘉風月》：「工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經》,而器具更為精緻」。「投閩茶於壺內衝之」，說明了工夫茶用的是福建的烏龍茶。

《潮嘉風月》

《潮嘉風月》至晚清，工夫茶茶藝逐漸擴展成為習尚。但能經常喝得起工夫茶的人還是少數。民國時期的潮州工夫茶，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學士用以接待客人和自我消遣之外，還有三種人也常喝工夫茶。一是教書先生等讀書人，以茶遣興，潮諺有「坐書齋，喝燒茶」之說法。二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍。甚至後來還有人說「工夫茶」之稱就是因為「做工夫人」喝茶方式而得名；三是鄉鎮中之閒人，聚眾喝茶消閒。

因此，喝工夫茶一時成為社會風氣，但普通人家雖備有工夫茶具，卻無財力常飲，款待客人或年節之時，放有機會一嘗工夫茶，視為一種教高級的消費。饒宗頤說：「過去飲茶的人有二種：一是祠堂裡的閒人，一是做生意的有錢人。」

20世紀50年代初期，普通民眾飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之。秦牧筆下記錄了很多親歷的例子：「一小杯一小杯慢條斯理地品茶」；

「在候客的當兒，從車鬥裡拿出一套爐具、茶具來燒工夫茶喝，那副悠然自若的模樣兒，也像花廳裡品茶一樣。和這異曲同工的，是一位潮汕籍老幹部，無論到什麼地方去，公事包裡都裝著一套功夫茶的茶具，外加茶罐、精巧電爐等物，以便隨處都可以衝茶品嘗一番」。

旅行茶具套裝

潮汕工夫茶之習俗，在20世紀50年代後期嗜之尤甚，即使在經濟困難的20世紀60年代也未能遏止。而「文化大革命之後」，喝功夫茶之風尚在潮汕地區始終不衰減而越發推廣普及。

另外，潮州人把茶葉叫」茶米」， 一種解釋就是：潮州人嗜茶若命,茶與米不可分。茶這猶米，故曰"茶米"。這個說法雖然有點勉強,可是卻描出"嗜茶若命"者的形象，也頗為有趣。由此可見潮州人對茶的情有獨鍾。

為何潮汕人喜歡喝工夫茶？在潮汕，很多時候沒有一泡茶不能解決的事。

也許，在北方或者潮汕之外的地方，很多朋友求人辦事喜歡請客吃飯，而喝酒自然是成事必不可少的一個環節。但在潮汕不一樣，也許吃飯會喝酒，但喝茶卻是比喝酒還要重要的頭等大事。上到八旬老翁，下到3歲小屁孩，都會喝茶。

潮汕人不可一日無茶，飯後一泡茶，也是很多潮人必不可少的，而潮人平時待客，第一件事便是泡茶。

婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行「跪茶」之禮.

至於喪事，如其娘家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要「清茶三杯」等等。

除此之外，在潮汕，請人辦事，一泡好茶或者兩斤茶葉，便可帶來些許方便；訪親會友，帶上一袋茶葉，更顯一片真心；而平時的以茶相聚，更是一種難得的情懷。

起來看看潮汕人對茶有多熱衷：

喝茶對於潮汕人來說，那是一種深入骨髓的習慣。

茶不醉人人自醉

一杯工夫茶，泡出了海外遊子的多少故鄉夢，泡出了潮汕子民的多少家鄉情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優美動人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。

詩人李曙光曾高聲詠唱：「淳樸的鄉親捧起你/捧起對生活的誠摯和熱愛/海外的赤子捧起你/捧起對故鄉纏綿的眷戀/一杯工夫茶，是一闕古老的歌謠。」 一杯工夫茶，體現出潮汕人謙遜禮讓的美德。

一杯工夫茶，還能體現潮汕人的愛心。客無親疏，每當你進了門，主人便會立刻衝泡起工夫茶，一杯香濃的工夫茶，一番熱情的話語，為你驅走疲倦，為你帶來溫馨。宋人杜小山說：「寒夜客來茶當酒。」鄭板橋也說：「最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。」可謂茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕工夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無窮。

品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣衝淡生活的煩惱，鬆弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：「閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。」這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。

參考資料：【1】陳澤泓.《潮汕文化概說》【M】.廣州：廣東人民出版社，2013【2】秦牧.《中國茶道》，載《潮汕鄉訊》1986年5月24日；《敝鄉茶事甲天下》，載《潮汕旅遊》1998年第7~8期

作者|硬水

編輯|牛肉丸

校稿|紅桃粿

來源|百度百科、部分來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除

作者簡介:

硬水，潮汕百曉生，專注於潮汕歷史文化研究，潮汕各個角落都有他的足跡。關注潮汕一方，共謀潮汕發展，硬水帶你閱遍潮汕萬水千山，吃遍潮汕大街小巷。

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  • 為什麼潮汕工夫茶用3個杯子?
    潮汕工夫茶即是潮汕茶道，或者嚴格意義上來講是叫做潮州工夫茶，它是我國古老的茶文化之一。工夫在潮汕地區中大意為講究，也就是說，潮汕人將泡茶看得很重，把泡茶當作一件極為講究的事，不對對茶葉講究，還對茶具講究，對水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。
  • 喝潮汕工夫茶,為什麼不管幾個人都只用三個杯子?
    潮汕工夫茶到過潮汕地區的朋友一定知道，只放三盞杯是潮汕工夫茶特有的飲茶方式。唐朝時潮汕茶文化已經十分完善，至宋朝時臻於大成，是我國古老的茶文化之一，以地域劃分而自成一派。潮汕坊間傳著一個笑話，說是上別人家裡吵架，進門第一件事要先喝上幾泡茶，潤潤口舌再開始吵，形象的說明了工夫茶在潮汕的地位。那裡家家戶戶都喝茶，無論有多少客人，主人都只用三個茶杯。初聽聞，十分不理解這種飲茶方式，背後卻有其根源。
  • 工夫茶:潮汕單叢炮製
    本文轉自【環球網-文旅頻道】；【環球網文旅特約作者 米廣弘】潮汕人對飲食向來有特殊偏好，除了喜歡吃全是肉的牛肉火鍋外，還喜歡喝特別濃厚的工夫茶。每個潮汕人的家裡、公司、店鋪必備工夫茶具，可以毫不誇張地說，連外出就算沒條件也要努力創造條件喝上幾泡工夫茶，實在是講究。不了解的人，把潮汕人喝的工夫茶說成「功夫茶」，以為是弄個長嘴銅水壺甩來甩去那種功夫，殊不知茶的「工夫」二字含有講究的意思，也是精細、用心之意。
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    潮汕的茶文化歷史悠久，以前只是作為解渴和閒來消遣的茶水，逐漸演變成了一種文化，能把茶做的精妙細緻，做足工夫的大概也只有潮汕人了。其實從「工夫茶」這個名就可見潮汕人在茶上是下了工夫的，一杯茶從種茶，釆茶到炒茶，再到泡茶，每一步都要講究。一杯好的「工夫茶」要色、香、味俱全。
  • 29歲的潮汕翻譯讓坦尚尼亞人愛上工夫茶
    中新社發 王中舉 攝29歲的潮汕人許丹霞： 讓坦尚尼亞人愛上工夫茶記憶中的茶味道「身在海外，會更加想念國內的一切。尤其是茶，剛出國的時候，最想念的就是家鄉的茶味道。」29歲的許丹霞，在坦尚尼亞的一家商貿公司擔任英語翻譯。
  • 工夫茶與潮商商道
    潮人稱其為「茶米」，不說喝茶，而是「吃」茶，可見其「一日不可離此君」的地位。 潮汕人喝工夫茶，以「濃」、「苦」出名。因為地處亞熱帶，熱天最解渴的要靠「水」和「甘」。但是水喝多了，會加重腎臟負擔，不利健康。長期的經驗積累，潮汕人認準了工夫茶，水少而甘，以少勝多。
  • 什麼是工夫茶之靈,潮汕茶道之瑰寶?
    據翁輝東《潮州茶經》稱：「工夫茶之「靈」，不在茶，而在其鬼斧神工的茶具，及其閒情逸緻之烹製法。」工夫茶的茶具，往往是「一式多件」，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件為一套，稱「十二寶」。張華雲先生曾作《潮州工夫茶歌》一首云：薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小， 杯取若深潔。
  • 你喝過工夫茶嗎,工夫茶的步驟有哪些,紫砂壺有幾種?
    說起工夫茶，腦海中就閃現潮汕工夫茶。幾乎每個潮汕人都喝過工夫茶，幾乎每個家庭都有一套乃至多套工夫茶具，幾乎每個潮汕人都知道工夫茶怎麼衝泡。在潮汕家庭，很多都是從很小就開始喝茶，嗜茶的人一天不喝茶，渾身不對勁。可以說，潮汕人到哪裡，工夫茶就到哪裡，這也成為了當地有名的風俗之一。
  • 我知道的工夫茶
    以前常聽到別人說工夫茶，但不知道是什麼意思，後來對茶的逐步了解，工夫茶是起源於宋代，在廣東潮汕和福建一代較為盛行，目前工夫茶主要以泡茶的方式最多。 工夫茶分為表演式和普通式的泡茶方式，表演式工夫茶對操作手藝要求極高，沒有一定的學習是做不到的。 大家平時喝的工夫茶都是普通式工夫茶，一般在茶室、家裡或辦公室都是用這種方式，只準備有一個茶壺或蓋碗，一個公道杯和2、3個杯子，準備一壺熱開水，還有就是最重要的茶葉，工夫茶一般選擇烏龍茶、鐵觀音或巖茶，這些茶衝泡數次後仍有佘香。
  • 傳統的潮汕工夫茶原來還有這些講究,你都了解過嗎?
    據考證，中國人飲茶的歷史已有幾千年，在這幾千年中，茶已經有最初單純的飲品慢慢的變成了了一種文化，在古代，瓷器、絲綢與茶就是中國標誌，可見中國茶文化的重要性！在我國，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，而我們潮汕地區泡的工夫茶主要是烏龍茶，包括了鳳凰單樅、鐵觀音、大紅袍等等這些。