8月初，東海第一批梭子蟹上市了，周末去菜場，其它一切海鮮統統靠邊，幾個月沒吃蟹的人們，不論價格貴賤，都先買幾個回去嘗嘗鮮再說。我在海鮮攤檔裡也看到人生百相：年輕一點的人，論個頭大，論蟹的肥美，價格且不論，四、五十元一斤的梭子蟹，七八兩重的，先稱兩個回去再說。上了年紀的人，節約慣了，在小個頭的、價格便宜的梭子蟹裡挑挑揀揀，希望能找到一兩個相對肥壯一點的好蟹。
在我們這兒梭子蟹最常見的燒法就是清蒸水煮，原汁原味，蟹熟了，廚房裡飄買海鮮的鮮香味，那是從小到大熟悉的味道，味蕾的記憶從來沒有消失過。然後再準備一小碗醬油碟子，蘸蟹吃。這醬油碟子也是每家都不同，有的人家只有一樣醋，有的人家只有一樣醬油，也有既有醋又有醬油的，可可家除了醬油和醋還會放一點點白糖，增加鮮甜味，那看各人的喜愛了。
除了清蒸水煮之外，還有更多的方法也烹飪這好吃的梭子蟹，今天我們先來說一個最普通最常見的蔥姜炒梭子蟹，非常香！也不用料碟了。
活的蟹如何肢解一直是主婦們的一道難題，今天可可就來給大家看圖說話，如何把梭子蟹大卸八塊，而蟹蓋保持完整，這樣子炒好上桌時擺好盤就會很好看。
當然肯定有朋友會說，好蟹只有清蒸水煮才好吃這個話題，我就不多作解釋了，水煮有水煮的味道，蔥姜炒有蔥姜炒的味道。接下來的一段時間，可可會出十個八個梭子蟹的各種做法，有興趣的朋友可以關注一下啦！
【姜蔥炒梭子蟹】
主料：梭子蟹（白蟹）1隻300克
輔料：小蔥2根，姜1小塊，蒜2瓣，澱粉1小勺，料酒20克，鹽適量，油30克，胡椒粉少許
步驟1：蔥姜炒梭子蟹，材料很簡單，但是要求蟹一定要是鮮活的才好吃，當然如果買不到活的蟹，那就儘量新鮮嘍。
2、下面可可來看圖說明一下如何肢解一支活的梭子蟹：首先是保護自己不被蟹爪鉗到，其次是使蟹塊煮熟了以後，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下衝洗乾淨，也可以用刷子刷一下，因為大腳鉗被綁住，所以放心大膽地洗，洗完以後，肚子朝上，先把三角形蟹臍切掉，這個不能食用。然後沿著正中間一道線，用刀切下，但不要切斷蟹蓋。
2、這個時候這隻梭子蟹就已經沒有活動能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹鉗部分切下拍扁，這樣容易入味。
3、把蟹蓋掀起來，蟹身去腮，切成四塊，蟹殼裡的胃也去掉，不能吃。
4、在蟹塊上撒少許澱粉，一點點就夠了。熱鍋裡加稍多的油，放入蟹塊，中火慢煎。
4、至蟹殼兩面都變紅，再盛出備用。
5、原鍋原油，爆香蔥姜蒜
6、加入蟹塊翻炒一下，加入30毫升的料酒和少許的鹽調味，加蓋燜煮5分鐘。
7、開蓋湯汁已收濃，再灑少許胡椒粉調味。
8、最後撒上一些綠蔥段增香添色。起鍋盛盤。
先把蟹塊放在盤子裡，再把蟹蓋蓋上，就又是一隻完整的蟹啦！好吃好看的蔥姜炒蟹做好了，你也試試吧！