最近有不少朋友詢問全麥麵粉是否比白面更有營養。雖然小編我常常猜測全麥麵粉更健康，但還真的沒有認真地查詢過它們的具體區別。這次就讓我們一起來搜集一些關於全麥麵粉與白面差異，來看看它們在營養成分上到底有什麼差別吧！
根據努力亞，羅賓等人發表在《農業與食物化學》期刊上的《糊粉中的阿魏酸決定了全穀物的抗氧化性能》一文，全麥麵粉，是把整個麥粒碾磨成粉的，而白麵粉把營養豐富的麩皮與胚芽去除掉了。那麼這個去掉胚芽與麩皮的過程，讓白麵粉損失了哪些營養呢？我們可以再看一些具體的營養成分數字。
根據健康資訊網《生命線》中《最有營養的五種麵粉》一文，60克全麥麵粉可以提供200大卡熱量，8克蛋白質，42克碳水化合物，8克纖維，11%每日推薦的鐵與5%每日推薦的鉀。小編沒有想到的是，全麥麵粉居然有很不錯的鐵含量，看來可以通過多吃一些全麥麵粉製作的麵包等食物，均衡一下飲食，補充些鐵。那麼全麥麵粉比白麵粉更具有哪些營養價值呢？
根據記者塞爾維在《舊金山之門》網上發表的《全麥與白麵粉的健康事實》一文中指出，通過整理了一些美國農業部和哈佛醫學院公布的資料，塞爾維發現，白麵粉與全麥麵粉在纖維含量上差別很大，半杯白麵粉常常含有1.3克纖維，而半杯全麥麵粉則可以含有6.4克纖維。文章還指出，纖維是可以幫助阻止便秘與降低血膽固醇的。那僅纖維更多這一項，可能就對很多人有吸引力了。
上述文章還指出，全麥麵粉製作的麵包，血糖指數（51）要比白麵包的血糖指數（71）低。且全麥麵粉可以提供比白麵粉含量更高的多種維生素，例如葉酸，維生素B1、B2、B3、B5等。在一項關於尼克酸的測試中，半杯全麥麵粉被檢測出3毫克尼克酸，但半杯白麵粉只被檢測出了0.8毫克尼克酸。如果長期食用白麵粉或者全麥麵粉，那這些差距對人們的影響可能還是很巨大的。
綜上，全麥麵粉的確有不少方面被類似於上述文章的研究和報告證實，比白麵粉更具有助於健康。但是對於很多人來說，兩者的口味以及口感區別可能也非常重要，所以大家還是多了解一些相關營養小知識，根據自己的情況進行取捨吧。
參考文獻：
1. 《糊粉中的阿魏酸決定了全穀物的抗氧化性能》 農業與食物化學 努力亞，羅賓等人
2. 《最有營養的五種麵粉》 健康資訊網《生命線》，
3. 《全麥與白麵粉的健康事實》 舊金山之門