有一種美食叫韓城味道

2020-12-17 環球網

美食對於韓城人而言,不只是餐桌上的味蕾盛宴,它入於唇齒,植於心田,更融於韓城人民的性情和生活態度中。想要解讀韓城的文化、認識這些可愛的人民,就先從它的美食開始吧。

最誘惑

羊肉餄餎

韓城人愛吃餄餎,從春走到冬,一年四季不離。羊肉餄餎主要原料為蕎麥和羊肉。將蕎麥壓製成千絲萬縷的餄餎條,冷水中涮出,熱鍋中回熱,澆上用羊肉臊子和羊油辣子特製的紅油湯汁,再撒上韭菜蔥花就可以享用了。羊肉餄餎細長筋道,臊子酥爛濃醇,入口麻辣宜人鮮香不膩,冒著汗連吃兩碗,怎一個「爽」字了得!

從營養學的角度來看,蕎麥性涼,羊肉和辣子性熱,熱涼互克互補,陰陽平衡,在享了口福的同時又有養生的功效,是當之無愧的當風味小吃頭牌,如果你來到韓城,不吃羊肉餄餎,會是人生一大遺憾哦。

最精巧

臊子餛飩

走遍中國,估計也就韓城人過年不吃餃子,而是吃餛飩了。韓城餛飩最大的特點就是小巧,只有成人指甲蓋那麼大。有人計算過,一百斤麵粉,能夠包三到五萬個這樣的小餛飩。韓城餛飩通常以韭菜雞蛋或者蘿蔔為餡,雖然小,卻有稜有角,有模有樣,一圈圈排列在篦子上,白白鼓鼓,宛如「坐佛」。餛飩湯是單獨另做的。裡面有豬肉臊子、青菜、豆腐、蝦米、黃花、西紅柿、木耳等數十種材料,紅、黃、白、綠,顏色鮮豔而各不同。熬到鮮美的時候,舀出來,澆到盛好的餛飩上,無論是視覺和味蕾都是一種極大的享受和誘惑。還等什麼,趕緊動筷子吧。

最清淡

紅甜面

饕餮大餐固然給力,家常湯麵卻也別樣清新。韓城「紅甜面」做法特別簡單,將紅豆熬成濃湯後,再將手擀麵下到湯裡煮熟,配一碟黃瓜、蘿蔔丁、圓蔥等拌的小菜來吃。雖叫甜面,其實並不甜,反而很清淡爽口,全靠小菜佐味。吃一口麵條就一口小菜,臨了喝一大口湯,全身上下千千萬的細胞頓時熨帖的一塌糊塗,一天的疲憊就在這碗紅甜面中得到消解。紅甜面是韓城人們在生產特別繁忙時發明的中式快餐,所以歷來受到老百姓的喜愛,你是否也有嘗一嘗的衝動了?

最濃香

油酥角

走過韓城的金城大街,一個個三角形的小餅外表金黃,小巧精緻,層層疊放在方形木盤中,猶如一件藝術品,這就是韓城美食之油酥角。

用每年的新麥麵以香味宜人的菜籽油和面,加入秘制香料提味,揉搓、制餅、上爐、切塊、多次翻烤而成。出爐後,咬上一口,外酥裡嫩,滿嘴都是淡淡的麥香,即便吃完很久,唇齒之間還有餘香嫋嫋。

油酥角好吃好帶,送給老人或者親朋好友,不輸面子還能「收買他的胃」。不比許多食物有替代品,油酥角是韓城獨一無二的,那種內斂而持久的香味也正如同韓城人純粹、樸實的品德一樣,讓人心安,也讓人沉醉。

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