導讀
客家人無雞不成宴，東江菜系中，用雞做食材的菜式花樣百出，今天要介紹的這位粵菜名廚，是地地道道的博羅公莊人，他利用公莊家養的走地雞，為食客秘制出一道「黑松露燜雞」，一起來看。
首播：惠州臺一套18:15分
重播：次日惠州臺一套11:48分
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楊嘉偉是一名地地道道的博羅公莊人，年僅29歲的他，在廚師行業已從業13年。
私味鮮飯店總廚 楊嘉偉
在外面摸索了四五年，然後在2012年9月份回來本地這邊，不斷學習本地菜，根據本地的客人口味，去不斷改善自己的菜品。
楊嘉偉少年時便外出學廚，不論刀功還是烹飪技巧都小有所成，機緣巧合之下，他接觸到「黑松露」這種散發著獨特香氣的特殊食材。
私味鮮飯店總廚 楊嘉偉
有一種特殊的味道，把它融合在雞裡面，雞也是選用本地的土雞，經過180天養殖之後，才拿出來做食材，所以雞的皮是脆的，肉是嫩滑的。
楊嘉偉介紹，黑松露是一種長於地下的野生食用真菌，氣味十分特殊，主要分布於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，因為散發特殊的香氣，自古便有許多人為之著迷。在歐洲通常用於頂級食材，其身價與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。這種洋氣的西方食材與本地家雞的美妙融合，讓他收穫了一眾資深粉絲。
食客 廖小姐
口感是非常好的，鮮甜、肉很好吃，味道很不錯，反正一到嘴巴味道就很好，一吃就知道不是飼料養的，家雞和飼料雞味道是完全不同的。
楊嘉偉表示，除了鎮店之寶「黑松露燜雞」之外，他們還推出了「缽仔肉」、「蒸河魚」等傳統公莊菜。
私味鮮飯店總廚 楊嘉偉
我們本地的指天椒，農家種的指天椒，還有獨頭蒜提鮮辣，還有魚，是選用本地的野生河魚，所以鮮味也保留了。
目前，楊嘉偉的餐廳新開業不久，他兢兢業業把控好烹飪的每一個環節，從選材到精心製作，一絲不苟，作為廚師行業裡的新生代主力軍，他希望在往後的日子裡可以通過實力收穫好口碑，在行業裡得到更多人的認可。