導讀
用雞鴨鵝肉烹飪菜餚，是客家人餐桌上不可缺少的美食，今天要給大家介紹一位擅長用鴨肉烹飪料理的粵菜名廚，他憑著秘制的魚露燜鴨，在我愛東江菜——廚神爭霸賽（惠城 賽區）比賽中榮獲第二名，一起來認識他。
首播：惠州臺一套18:15分
重播：次日惠州臺一套11:48分
轉載請註明：惠州電視臺第一直播室
三棟這家門面不大的餐館，其實臥虎藏龍，陳遠祥是這家餐館的老闆兼總廚。在過去，他曾帶著十幾位廚師北上闖蕩，在山東濟南某五星級酒店擔任粵菜部總廚。
紫惠農家菜館總廚 陳遠祥
那陣子是1993年，我們做魚翅 海鮮魚翅 燕窩比較多 ，做客家菜 那邊的老闆都很喜歡這種（粵式）風味 ，喜歡客家菜的風味。
陳遠祥今年47歲，自14歲起就與廚師行業結緣，是一位擁有30多年烹飪經驗的老師傅，他的秘制魚露燜鴨經過多年改良，在本地頗有名氣。
紫惠農家菜館總廚 陳遠祥
這些鴨子要養夠時間， 要老 出欄月份要150天這樣才夠 吃起來才有肉質味 ，比較老的鴨才靚 燜出來， 我們做的魚露鴨 就沒放什麼， 光是魚露 添加劑 味精都沒有放， 我們放魚露為主 魚露和蔥頭。
鋪柴火燜鴨的現場畫面
用柴火燜比較好， 比較入味， 像高壓爐燜時間不夠， 沒那麼入味， 柴火慢慢燉， 燉出來的味道不同的。
2000年初，受「落葉歸根」的傳統觀念影響，陳遠祥回到惠州三棟成家，經營起這家小菜館。酒香不怕巷子深，他做的客家菜味道純正，用料新鮮，追求食材的原汁原味，收穫了好口碑。這些年他也將廚藝傳承給了下一代，期盼孩子們學有所成，不斷將客家菜推陳出新，發揚光大。
紫惠農家菜館總廚 陳遠祥
我感覺餐飲行業還可以 ，因為每個人都需要飲食都剛需的， 就慢慢叫我（大）兒子跟我學習， 一個跟我學廚一個在外面學廚 。大兒子跟我學 ，小兒子我叫他出外面闖 ，去見識一下外面是怎樣（做餐飲）的。