最近的天氣真的是越來越熱了，小暖早上看新聞，發現南方某些地區氣溫直逼40°。
難怪後臺有暖粉，一直留言讓小暖多出一些清淡的菜譜。但小暖覺得清淡≠吃素！夏季美食誘惑（小龍蝦，烤串...）那麼多，不能因為減肥而不吃肉肉啊~（微笑臉）思來想去，決定要教大家一道快手又美味的蔥油燜雞↓不加一滴水，12分鐘就能搞定~
說到蔥油，相信沒人不愛吧？沒吃過蔥油雞，但只要想到早餐店排長龍的蔥油拌麵，就知道它有多好吃了。今天這道菜蔥油燜雞法無敵簡單，零失敗！小暖敢保證，就算你是廚房小白也能輕鬆學會。
除了簡單之外，這道菜還有一個特別之處，是不用放一滴水。利用醬汁和蔬菜本身帶有的水分在高壓鍋裡循環，重在一個「燜」字。嫩香的雞肉搭配香濃的蔥油，鮮香四溢又清爽，當做夏季下酒菜也是極好的~
不過12分鐘做蔥油雞，很多人可能覺得不可思議。但其實只要學會以下三點，就可以輕鬆做出了：1、食材的選擇：大廚建議選擇嫩仔雞或者嫩三黃雞，它的肉質較細嫩且易熟。2、鹽焗醃製：用小火煸炒至微微發黃的熟鹽來揉搓雞肉，可讓它更加鮮嫩入味。
3、關鍵步驟：利用高壓鍋的壓力來無水燜煮，5~6即可上桌啦~但需要注意的是，在燜制的之前，鍋底一定要鋪滿蔥姜蒜片，防止糊底又可以給雞肉增加風味。好了，說了這麼多肚子都餓了，期待今晚有人給小暖交作業哦~12分鐘蔥油燜雞 食材嫩仔雞1隻 / 嫩薑 / 幹蔥 / 香蔥 / 姜蒜紅美人 （或小米辣）/ 鮮花椒 / 香菜調料：油鹽 / 料酒 / 藤椒油 / 生抽 做法- 1 -
食材的處理：雞肉清洗乾淨，嫩薑用刀背碾下姜肉，去除薑絲。嫌麻煩的滑，也可以直接將嫩薑切碎常言道：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，加入時令食材嫩薑，可讓雞肉更加- 2 -
開火，鍋中加入大量的鹽，小火煸炒至微微的乳黃色，盛出備用。- 3 -
取一隻大碗，加入熟鹽、薑末擠出的薑汁、少許料酒，通過反覆的揉搓讓雞肉均勻入味後，再醃製3~4分鐘。雞胸和大腿需要多加按摩，才能更加入味- 4 -
趁著醃製雞肉的時間，將蔥姜蒜切大塊，數量可多一些。- 5 -
高壓鍋中放入少許底油，加入蔥姜蒜鋪滿鍋底，煸出香味後平鋪醃製好的整雞，一大勺料酒，上汽後燜煮5~6分鐘。蔥姜蒜鋪底，可有效的防止雞肉粘鍋無水燜雞時，需注意控制在中小火，防止糊鍋溫馨提示：大家在家用高壓鍋做菜一定要當心！食材和料酒都有一定的水分，這樣燜煮雞肉6~7分鐘水分是沒問題的，但一定要控制在中小火。我們可以通過高壓鍋氣閥的聲音，來判別鍋中水分的情況：1、水汽不斷的往外溢出，則表示鍋中水分充足；2、如果氣閥已經沒有水氣煙霧溢出，這個時候就要當心了。 - 6 -
出鍋後用筷子戳穿雞肉，鑑定是否成熟。用筷子輕輕一插，就能插入皮肉中，證明雞肉已經完全成熟- 7 -
將仔雞撈出，改刀切成小塊裝盤，撒上小米辣段、香蔥碎（量多一些）、鮮花椒、少許香菜，加入生抽2勺。- 8 -
鍋中加入色拉油，少許藤椒油混合，油燒熱後淋入雞塊中，即可完成啦~適量多加一點油，可增加雞肉滑潤的口感