春分前後，萬物勃發，野草生長。放眼郊野，已是綠意一片。等了一年的艾草，也正在此時發出嫩芽。掰著指頭算日子，這個周末是時候採艾草制青團了。
如果說，有什麼食物能夠代表春天，青團一定榜上有名！碧綠的色澤，看著賞心悅目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。
青團是江南地區的傳統小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，無需多言。它取材自田間地頭不起眼的野草，卻能被寫入清代美食家袁枚的《隨園食單》，還得了一段「青團黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢」的佳話，憑藉的，是那芳香馥鬱的獨特味道和「色如碧玉」的不俗顏值。
青團用採艾葉和糯米粉製成，加上各種餡料，不僅色澤鮮豔，吃起來更是十分軟糯Q彈，清香撲鼻，令人回味無窮！
但手工青團越來越少，今年更是難以找到，偶遇一家開業的甜品店，卻說要排隊取貨。聽說很多人排隊5個小時，就為了買上一盒手工艾葉青團。
切~
有排隊那個時間，還不如自己做呢！周末帶孩子踏春，順手摘來了一大袋艾葉，自己做也不難呢！
青團的做法其實不難，難的就是各種粉類的搭配，不同的粉做出來的口感就不一樣，這個方子是一個美食好友無私贈送的，說是特別好吃，做出來的青團軟糯中帶著一次Q彈，勁道又不沾牙齒，試過一次，孩子和爸媽都特別喜歡，於是趁艾蒿最鮮嫩的季節，短短一個月已經做過多次啦！用我朋友的原話形容：這個青團皮，完美！
想自己試試青團的朋友可以收藏試試哦！
入口香甜細膩，Q彈勁道，還帶著清新綿長的艾草香，吃起來軟糯中帶著嚼勁 。艾葉清香爽口，好像春節吃的所有油膩都能化解掉。
餡料可甜可鹹，按照自己喜歡的口味，既可以做成傳統甜口的豆沙、芝麻，爆紅鹹口的蛋黃肉鬆，還可以自己創新下，用鮮爽的芒果和榴槤做餡也是超級棒的哦！
配上一口茶，兩種清香在口鼻中盈盈環繞，讓人不禁靜下心來，慢慢感受時間和周圍的一切，這真是身體和心靈上難得的雙重享受。
傳統的花生芝麻餡，是我的最愛~
【花生芝麻餡青團】
用料 主料 艾草300克 小蘇打2克 水適量
輔料 糯米粉280克 粘米粉120克 艾葉泥250克 黑芝麻適量 花生適量 白糖適量 豬油一勺
做法：
青團的主要材料就是艾草，艾草的品種很多，這種就是長大了可以入藥的，如果怕採錯或者嫌麻煩不想採摘的也可以直接網上搜食用新鮮艾葉。不過自己採摘的野生艾葉相對種殖的香味更足一些。
現在正是艾葉最嫩的時候，連莖都可以直接用，摘去枯黃爛葉，再把艾葉全部清洗乾淨。
準備大半鍋清水，具體水量，煮的時候只要水能沒過艾草即可，把水燒開，先放入食用鹼後，然後再放入全部艾葉。艾葉煮2到3分鐘的樣子即可出鍋。將艾葉撈出來，放入涼水中泡涼。這種艾葉沒有苦味，泡涼就可以直接烹飪了，如果是帶苦味的艾葉，則要泡久一點，多泡幾盆水，每次換水的時候將艾葉裡的汁液揉出來，反覆多次後吃起來就不會苦了。
泡艾葉的時候咱們就可以處理餡料了。
花生和黑芝麻分次放入鍋中，小火炒香，稍微放涼。
炒好的花生和芝麻一起放入料理機中，加入白糖，打成粉末狀。
將打好的粉末倒出來，最後用熬好的冷藏豬油加入進去拌勻至溼性狀態，抓起來能成團即可。
撈出艾葉，過濾水分待用。稍微有一點水沒有關係，不用擠太幹了。
用料理機將艾葉打成細膩的泥狀，如果不好打可中途加少量的水。當然，水越少越好，打出來的艾葉汁更濃。水只要能將機器帶動就可以了。
餡料準備好後，接下來開始製作麵團，糯米粉280克和粘米粉120克混合均勻。
倒入250克艾葉泥，加入豬油和糖，用筷子拌成絮狀
在直接用手揉成麵團。因為每個人打的艾草泥的含水量不同，艾葉泥一定要分批次少量加入，根據麵團的程度添加，方子裡的量僅供參考。稍微多揉揉，最後揉成光滑的麵團，不粘手表面無裂紋即可。
將麵團分成50克左右一個的小麵團。
芝麻花生餡提前放在手心抓揉成圓球球，放在麵團中間，大拇指按住餡料，用虎口包住麵團，慢慢往上收緊。（手法跟做月餅一樣），收口一定要捏緊後再揉圓，防止後面蒸的時候漏餡。糯米麵的柔延展性很好，如果有漏的地方，直接揪一小團面補上去就行。
全部做好後，放進蒸鍋，大概蒸15分鐘的樣子就可以了。這個方子大概能做16個青團。
時間到，不要燜，燜的時間長了顏色會有點變哦！蒸好的青團顏色會稍微變深，趁熱在表面刷上一層植物油，熱的時候比較粘手，稍微冷卻後就不會啦！迫不及待地咬一口，軟軟糯糯的，真是太香啦！看著這一大鍋碧綠的顏色，滿滿的幸福感啊～！
如果家裡有粽葉，用粽葉裹著，蒸好後的青團表面會出現粽葉的紋路，成品會更漂亮哦，這是不同一次包的。
小貼士：
天然的植物顏色加熱後都會變色，加點小蘇打就可以解決這個問題了，不需要太多，1、2克就可以了。
做艾蒿泥的時候，水越少、打出來的艾蒿泥就越濃，蒸出來的青團越香，所以水只要能帶動機器工作就可以了，建議大家最好用破壁機，料理機和果汁機加入的水會多很多。
青團好吃，但艾葉只有三月才有，不過美美有個好辦法，讓你一年四季都能品嘗到春天的味道——
可以在沒有艾草的季節吃到艾草青團，那就需要將春天的艾葉保存起來，——艾草採回來清洗乾淨後，燒水，水裡放一點食用鹼，煮一下艾草，就是灼一下水，然後把灼過水後的艾草清洗一下，再擠幹水分，分好每次需要用分量，用保鮮袋裝起來，放進冰箱急凍，想吃的時候提前拿出來解凍就可以了，是不是特別簡單？美美每年都要凍上好幾袋呢，隨時都可以吃到了！