味道超像棒棒奶酪的凍芝士蛋糕

2020-12-18 騰訊網

配方是1個6寸的量，因為我非常討厭餅乾渣加黃油做的蛋糕底，所以做個了蛋糕底，中間還夾了一層蛋糕片可以很好的解膩，蛋糕片的做法我簡寫了一下，做的是小四卷。如果喜歡餅乾底可以80g消化餅乾碾碎加入40g融化的黃油攪拌均勻，蛋糕模上墊上剪裁成圓形的油紙，餅乾碎放在上邊壓實，放入冰箱冷藏變硬。或者直接省略，把奶酪糊直接放入易脫模的模具中切塊食用。

凍芝士蛋糕的用料

奶油奶酪240g，淡奶油150g，牛奶100g，糖60g，吉利丁片2片， 蛋糕片 ，雞蛋4個，牛奶40g，玉米油40g，糖40g，低筋麵粉40g

凍芝士蛋糕的做法

步驟1:先來做蛋糕片部分，4個雞蛋蛋黃蛋清分離在無水無油的容器中

步驟2:蛋黃中加入牛奶玉米油攪拌至乳化，再篩入低筋麵粉翻拌均勻至沒有顆粒

步驟3:蛋白中加入白砂糖打至溼性發泡，可以拉出彎彎的尖角

步驟4:先將1/3的蛋清挖入蛋黃糊，稍微翻拌一下

步驟5:再將蛋糕糊倒回蛋白中完全翻拌均勻

步驟6:蛋糕糊直接倒入烤盤，震幾下震平（可以墊油紙方便脫模） 烤盤尺寸28*28cm

步驟7:放入預熱好的烤箱中層170度20分鐘

步驟8:出爐直接在模具中晾涼

步驟9:脫模

步驟10:按模具的底部大小畫兩個圓，切下來

步驟11:吉利丁片放入冰水中泡軟

步驟12:奶油奶酪室溫軟化，加入白糖用電動打蛋器打至順滑沒有顆粒

步驟13:牛奶淡奶油中加入泡軟的吉利丁片，隔水加熱至吉利丁片完全融化，水快沸騰就關火攪拌不要過度加熱。

步驟14:將牛奶淡奶油吉利丁的混合液分三次加入奶油奶酪中，攪拌均勻

步驟15:模具中放入一層蛋糕片，最底下這一個蛋糕片一定要足夠大，和模具間沒有縫隙

步驟16:倒入一部分奶酪糊

步驟17:再放一片蛋糕片

步驟18:再倒入剩下的奶酪糊，輕輕震幾下震出氣泡

步驟19:放入冰箱冷藏4小時以上為了防止保鮮膜沾到蛋糕，先用錫紙蓋一下再包保鮮膜

步驟20:吹風機吹一下四周，脫模

步驟21:刀蘸一下熱水再切，每切一刀都用熱水燙一下

凍芝士蛋糕的烘焙技巧

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