學校食堂裡的大鍋菜就是這樣炒出來的,看了你有什麼感受?

2020-12-21 羅曼蒂克美食坊

不管是學校的食堂還是單位的食堂,大鍋菜大家一定都吃過吧,那麼大家知道食堂的大鍋菜都是怎麼做出來的嗎?

與大鍋飯相比,製作大鍋菜要複雜一些,難度也更大一些,拿採用的烹飪技法來說,大鍋飯常常是「一煮了之」。

由於是大鍋菜,受熱會不均勻,也很難熟,所以炒起來會和一般的炒菜不一樣,所有食材會由專門的切菜工處理好,含澱粉多的蔬菜,如土豆、芋頭、藕等,會切好後立馬過清水,以防止氧化和炒起來糊鍋。

肉類食材也會經過熟處理後再炒,也就是上漿,用雞蛋、鹽、水澱粉給肉上漿後,過油滑開,然後盛出備用。

類似芹菜、菠菜、菜花蒜薹等蔬菜會在炒之前用開水焯一下,斷生即撈,撈出後會馬上用涼水拔透,這也是我們吃食堂大鍋菜總不那麼爽口的原因。

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  • 為什麼有能力的廚師,都不願意炒食堂大鍋菜?
    一、有能力的廚師,炒食堂大鍋菜有點掉價。有能力的廚師對自己的要求和標準很高,不會輕易選擇去炒大鍋菜,一旦炒大鍋菜,發揮不了自己應有的水平,只能讓自己的廚藝越來越差,炒大鍋菜有點掉價,與自身所學的廚藝有差異,大鍋菜不同於小鍋菜,操作的方法也不一樣,影響自己的正常發揮。二、炒食堂大鍋菜沒地位,找不到女朋友。
  • 為什麼有能力的廚師,都不願意炒食堂的大鍋菜?
    我讀了三年烹飪專科學校,畢業以後在酒店和單位食堂都幹過,對於酒店廚師和食堂廚師的區別還是比較了解的。為什麼有能力的廚師,都不願意炒食堂的大鍋菜?一,酒店廚師跟食堂廚師的不同酒店的廚師主要是以炒小灶為主,而且分工特別明確,打荷、涼菜、砧板、灶頭等分的特別細緻,這樣各管一攤,幹活不累。食堂的廚師要求一專多能,不管案板上還是砧板上,而且有的食堂廚師需要幹的雜活也很多。
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    我就把他帶到我們單位食堂裡去吃飯了,這裡的飯菜,都是大鍋菜來的。每頓飯只要10塊錢左右,份量很足。富二代來的食堂以後,足足看了這些飯菜一分鐘,我就問他想吃點什麼菜,就拿盤子去打。他沒作聲,擰頭就走了。說了一聲你先去打菜吃吧!打菜的時候,我每道菜都拍了張圖片,回去自己做來吃。公司請的廚師一個月4000塊錢的工資,做的都是大鍋菜,這是蒜薹炒肉。久黃炒雞蛋。
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    指定作業:包子  西瓜雕刻成的燈、菊花狀的冬瓜、玫瑰花一樣的饅頭……大鍋菜之戰還未啟動,各代表隊展臺上,已經擺上各式創意冷菜,開始暗自較勁。  觀眾還沉醉在展臺,廚房裡,熱氣騰騰的是廚師對大鍋菜的精益求精。  每一口鍋的鍋口直徑都大於80釐米,每一鍋都要炒出10公斤的菜,每個隊伍炒3鍋。  還有面點或小吃。
  • 大鍋菜這樣的做法,將會色味俱全,美味可口!
    比如小編所了解的幾個大學、工廠食堂看,大鍋菜在切配上普遍存在著兩個缺點:一是原料加工粗,二是主輔料搭配不協調。首先,加工租,對原料往往「大刀闊斧」地隨便剁剁切切, 不注重原料成形後的美觀,輔料出奇地大於主料。第二種情況是,分不清主輔,雜亂無章,往往是一些好的原料,結果製成菜看無色無形,亂糟糟的。
  • 有一種菜叫做食堂菜,有一類人叫做食堂阿姨,食堂的味道
    有一種菜叫做食堂菜,有一類人叫做食堂阿姨,食堂的味道。說起學校,那就是還沒畢業的人討厭的地方,是已經畢業的人懷念的地方。相信大家都會有一樣的感受,在學校時覺得學校每一處都不還,知道畢業之後才覺得原來學校還有這麼多優點啊。
  • 學校食堂的黑暗料理,橘子炒肉是個什麼鬼?
    但再怎麼口味不同,也只是一個習慣的問題,可一些食堂搞出的「黑暗料理」,實在是讓人難以下咽,小編可不相信這樣的菜品,有人會喜歡吃!下面小編就給大家整理了幾種十分「奇葩」的菜品,快來看看你的學校食堂有「媲美」的沒?長毛雞腿。都說某件事情做得好,會加個雞腿,可見雞腿是多麼受群眾的喜愛,更別說對於還處在長身體的「肉食者」的孩子們來說了。
  • 揭秘食堂大鍋菜烹飪技巧,大廚必看
    食堂大鍋菜加工和小鍋菜既有相似之處,又有很多不同,這需要大鍋菜廚師掌握相關技巧才能做好每一道菜。食堂大鍋菜清悅餐飲多年食堂經營管理,讓我們來分享一些關於大鍋菜加工的相關技巧。尤其大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料,都不能切得過小過細。而對一些難以制熟的原料(如四季豆等),則須先預熟處理後再下鍋;炒大鍋菜時,鍋要熱火要旺,且要先炙鍋,原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動,以使其受熱均勻且不生不糊。
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    魚我所欲也,這時你是否想到熊掌!但這裡我們不推薦!大鍋菜中,魚類的使用不屬於主流,但切是不可或缺!清悅餐飲多年的團餐經營,今天就來給您呈現食堂大鍋菜中的最愛食譜:一、紅燒帶魚帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外和脊背處的刺外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。
  • 學校食堂的菜,你有多喜歡呢
    最近在抖音上看到一個配音,講的是食堂菜,聽完他的介紹,我覺得作為吃過8年食堂菜的資深品嘗者來說,真的是講得太貼切了!「食堂菜,食堂料理集大成者,主要烹飪方式有:瞎炒、亂燉等等。食堂菜取材廣泛,用料多變,而最正宗的食堂菜需要配合食堂阿姨的經典打菜手法,這樣份量,口感達到最佳」。
  • 大鍋菜
    有的鮮香有的厚重;有的辛辣有的清淡;有的山珍海味有的粗茶淡飯,而大鍋菜,無疑是這世界上,最令我難忘的一道美味······小的時候,家裡哥四個,都是散養長大。一群瘋小子整天在部隊大院子裡亂竄,掛在嘴邊上的一句來自電影《地道戰》裡的經典對白:「你家有地道,到你家去吧!」成了串東家走西家的口頭禪。
  • 別看不起食堂大師傅,隨便露一手就是食神級別的
    在大家印象中,食堂的大師傅是那種只會做那種毫無特色的大鍋菜的低等級廚師,而一些對食堂飯菜深惡痛絕的人甚至認為他們根本配不上稱廚師這個名號。那麼,食堂大師傅的水平真的有那麼差嗎?一位食堂大師傅的作品,用蘑菇、蘆筍等食材製作的大螃蟹好一幅大展宏圖,整桌菜以冷拼為主,使用多種常見食材製作,光看造型用到的雕花就知道食堂大叔的技藝,簡直就是食神級別的大師傅啊又是一位高校食堂大師傅的作品,金龍使用南瓜雕刻,麵食是賣饅頭的食堂阿姨的傑作,幾位大師傅同心合力製作了這一桌令五星級酒店大廚都汗顏的精品菜,還說你不會做菜?
  • 五花肉燉大鍋菜,一道百吃不厭的家常菜,網友:媽媽的味道
    不知道你有沒有吃過大鍋菜。這大鍋菜在各個地方都有,還都非常的有名。有的地方是在,紅喜白事上做大鍋菜吃,有的地方是在,逢年過節的時候,做大鍋菜吃。因為這大鍋菜比較好吃,現在,在很多地方,這大鍋菜都成了自家飯桌上的一道常見菜。每一個地方所做的大鍋菜,所放的食材都不大一樣。在大鍋菜裡,最常見的食材,就是五花肉,粉條,大白菜。
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