在湖北的保康地區，逢年過節前幾天，村民們除了買魚、醃魚、燉香菇雞湯、煮蓮藕湯、燉山藥羊肉湯。還會去地裡挖魔芋，只求在餐桌上擺上一道酸辣椒炒魔芋。
▲ 酸辣椒炒魔芋
儘管市場上可以買到製作好的魔芋，但村民們卻更喜歡去地裡挖出魔芋，親自製作。似乎只有這樣的魔芋才有靈魂，才更好吃。
▲ 魔芋製作過程
長在地裡的魔芋，和自家醃泡的酸辣椒，在保康地區，都是既平常又平凡的食物，與奢侈無涉，與流行無關。
酸辣椒炒魔芋，正是平常、平凡相疊相加的特殊精彩，在保康地區大盛其行，好多人都好這一口，爽口潤滑中，帶著絲絲的酸辣，很是下飯。保康地區逢年過節的餐桌上，總有它的一席之地，與雞鴨魚肉平分秋色。
製作好的魔芋一塊、酸辣椒2個、生薑、大蒜5瓣、花椒5粒、幹辣椒1個、蔥、鹽1勺、雞精半勺、食用油。
1. 魔芋塊放入盆中，用清水浸泡半天，中間換兩次水。這樣可以去除魔芋塊裡面的鹼味。
2. 浸泡好的魔芋塊切成片後淖水，鍋中燒水，沸騰後放入切好的魔芋片，煮3-5分鐘後撈出清洗乾淨，瀝乾水分後切成小片或條狀。
2. 酸辣椒清洗乾淨切成條狀，蔥切成段、大蒜、幹辣椒、生薑切碎。
3. 鍋燒熱，倒入適量的油，放入生薑、大蒜、花椒、幹辣椒，炒出香味。
4. 放入魔芋翻炒片刻。
5. 放入酸辣椒和蔥段翻炒均勻。
6. 放入一勺鹽翻炒，起鍋前放入適量的雞精調味即可出鍋。
酸辣椒炒魔芋，又酸又辣又脆，很好吃，超級下飯哦。
在湖北的保康地區，魔芋的做法不止於此，還有芹菜炒魔芋、酸菜炒魔芋、涼拌魔芋。
▲ 芹菜炒魔芋
1. 魔芋一定要先焯水（飛水），這樣可以去除魔芋的澀味。
2. 魔芋儘量切薄，比較容易熟，吃起來口感也比較好。
3. 魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的人應少食用。
4. 皮膚過敏的人應少食用。
▲酸菜炒魔芋
魔芋美食不僅味道鮮美，口感好，而且是有益的鹼性食品，對於酸性體質、食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到飲食酸鹼平衡與體質酸鹼平衡。
▲涼拌魔芋
此外，魔芋還具有排毒減肥、抗癌、降血脂血糖、解酒等功效，被人們深深喜愛。
有興趣的朋友不妨一試哦~
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