快過年了，年夜飯在家做，你準備吃什麼呢？我們四川年夜飯有四川的特色，其中一道菜就粉蒸的排骨，無論是酒席還是過年的宴客菜總少不了它的身影。記得第一次吃粉蒸排骨，還是村裡的酒席上，當上菜師傅端上桌時，香氣一下撲鼻而來，瞬間就被吸引了，直接端過來放到自己面前誰也不給吃，因此挨頓打呢。那時候80，90年代的農村，生活條件還不是很好，吃肉都很少，別說排骨，能在宴席中出現，大家都搶著吃。不過後來條件好了，媽媽也給做了兒次粉蒸排骨，一根根排骨裹著綿軟的米粉，肥而不膩，軟爛好吃，特別香糯。
年菜中蒸菜也有很好的寓意：「蒸蒸日上」，排骨一節一節的，寓意「節節高」，這麼一道吉祥寓意的家常美味，您確定不試試嗎？粉蒸排骨其實沒有想像中那麼複雜，只要做好這兩樣，小白也會秒變廚房高手。
首先是排骨，排骨挑選精肋排，砍成大小均勻的小段，在溫水中浸泡半小時，去掉血水，撈出控水。
其次蒸肉的米粉，這個現在超市都能買到，五香或麻辣的均可。也可以自己製作：糯米和大米1:1混合，加八角、桂皮，花椒粒炒香磨粗粉即可。
第三醃料，我們四川用豆瓣醬，腐乳汁，米酒適量（即醪糟，沒有用料酒代替），適量的胡椒粉，五香粉，食用油，少許紅糖或白糖。實在巴握不好就買現成的粉蒸肉粉，內含調料包的。只要這3點掌握好了，你也能做出好吃的粉蒸排骨嘍！
下邊荷媽就來分享這道好吃的粉蒸排骨的家常做法，但願你能喜歡。
粉蒸排骨
材料：排骨，土豆，麻辣米粉，醃料包，料酒，食用油，蔥花，辣椒粉
製作過程：
排骨洗淨，放水中浸泡20分鐘，中途換水2次，撈出控水後放入碗裡，加入醃料包醃製20分鐘。醃料包是之前買的粉剩下的，沒有的話用豆瓣醬，腐乳汁，五香粉，白糖，食用油。
土豆切滾刀塊或方塊，切厚片均可；切好的土豆塊放盤子裡，撒適量的鹽和蒸肉粉一起拌勻。
排骨醃好後，放入適量的麻辣蒸肉粉抓拌均勻。不吃辣的添加五香味的米粉即可。
取個大碗，將土豆放碗底碼放好，再土豆上也放上粉蒸排骨
蒸鍋燒水，水開入鍋蒸1小時以上。這裡我用的電壓力鍋，比較省事兒，壓20分鐘就熟透了。香糯好吃，還脫骨。
起鍋後撒點辣椒粉，花椒粉，蔥花，開動吧！色澤誘人，軟糯的米粉包裹著軟爛又入味的排骨，咬一口香而不膩，實在太好吃了。土豆吸足了排骨的湯汁，更有滋味，趕緊試試吧！
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