糯米制皮，乳白軟糯，將炒熟的豬肉丁、豆乾、香菇、蝦米包裹，最古老的柴火爐子，炭火燒得通紅，蒸出美味的憶子粄。大埔人出門歸家，一條（只）生活中必不可少的憶子粄，帶來一天忙碌所需的充足能量。
在「中國小吃名縣」大埔縣，每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會，餐桌上都少不了憶子粄。憶子粄原產於百侯、楓朗、湖寮一帶，而以百侯製作的最有名。明末以後，大埔製作的憶子粄已馳譽埔境，產地逐漸向全縣擴展。
傳統：傳頌佳話，
「憶子」之名傳百年
憶子粄是廣東省大埔縣傳統的特色風味小吃，至今已有300多年的歷史。「憶子」之名，則來源於一段感人肺腑的民間故事——
明末清初，大埔縣有一位賢良淑德、勤勞能幹的客家婦女，人稱松嬸，因為擅長製作各類粄食，在當地小有名氣。松嬸有一個愛子阿根，從小就喜歡舞刀弄棒。機緣巧合之下，長大成人後的阿根有了保家衛國的機會，他跟隨鄭成功一道渡海赴臺灣驅逐荷蘭殖民者。母親雖然捨不得兒子走，但終究是個深明大義之人，臨行前塞給阿根最愛吃的箬葉粄，並千叮嚀萬囑咐他務必注意安全，早日歸來。
松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了箬葉粄，擺在月光下，焚香祈禱兒子平安回家。秋去春來，不覺度過了整整30年，兒子還不見回來。那年中秋節，正當松嬸在月下禱告時，兒子阿根突然回來了。母子相會，悲喜交集，阿根從白髮蒼蒼的母親手裡接過粄，歡慶團圓。此粄由此得名憶子粄。
傳承：原汁原味，匠心獨運久傳承
漫步百侯老街，穿梭於時光洗鍊的明清古建築，不時聞見陣陣蕉葉香，走進一間店鋪，店老闆正在用力揉搓麵團，把餡料包進糯米皮裡，紮成四方，用蕉葉條包裹，俯身放進蒸籠……半小時後，熱氣升騰，米香濃鬱，憶子粄的真容展現眼前。
每天早上5點，天色未亮，蕭頌美食店店主蕭頌揚夫婦就早早起身，丈夫揉面、制皮，妻子做餡、包餡……一道緊跟一道。蕭頌揚告訴記者，夫妻二人日夜趕工，一天也只能做300「條」（只）粄。「前一天晚上要洗葉、做餡，第二天早上5點一直忙到中午10點左右粄出鍋。可以說不是在做『憶子粄』，就是在做『憶子粄』的路上。」妻子劉麗珠笑言。
粄皮是憶子粄的第一口感，是否柔韌彈牙是評定粄皮的標準。為此，蕭頌揚夫婦堅持手工製作：將糯米浸溼，拌和水及糯米磨成粉漿，攪拌時，糯米粉中加進少許鹽水，並用沸水揉搓至軟韌黏結，用擀麵杖滾壓成長7釐米、厚0.5釐米的皮。蕭頌揚制粄的訣竅還在於原料，「我們以豬肉、魷魚絲、豆腐乾、香菇、蝦米、木耳等為原料，蝦米一定要選用新鮮的海蝦仁，豬肉則要用膈心肉。原料切丁後過油爆香，口感才有層次感。」
「做粄對人的身心是種考驗，但傳承始終是義不容辭的。」蕭頌揚說，自有記憶起，自己便跟著家裡人學做憶子粄，今年40歲的他和妻子日復一日，年復一年，堅守著這一門老手藝。憶子粄最初多出現在除夕、元宵等團圓宴上，後來，因為味美，慢慢成了當地群眾每日早點和各種喜慶宴會的一道菜餚，幾乎日產日銷。「憶子粄就這裡的特別好吃，排隊等也心甘情願。」排隊等候的侯南村村民黃燕紅豎起自己的大拇指。
傳播：擦亮品牌，粄香遠飄埔邑外
「先祖傳下來的手藝要繼承下去，除了本地人，我還要讓遠在異鄉的鄉裡鄉親吃到家鄉的小吃！」近幾年，有著好手藝的蕭頌揚利用電商平臺讓憶子粄走出大埔乃至梅州，讓更多人吃到正宗的大埔憶子粄。
翻開店裡快遞單，12月，憶子粄銷售目的地包含珠三角、上海，最遠到達吉林長春。「憶子粄銷量可觀，單價3元，一個月純外銷額能達到上萬元。」蕭頌揚說，幾乎每個月都有外地顧客下單，他將粄做好，真空包裝通過空運銷往全國各地。為了讓顧客體驗更加豐富的口感，蕭頌揚還對憶子粄進行創新。「每逢清明節，梅州人都喜歡吃艾粄，我就考慮，能不能在憶子粄的粄皮中加入艾草，再用炭火隔水蒸？沒想到這樣做出來的憶子粄因為口味清香，得到大家的支持，在外銷中也佔了很大比例。」
而因味道獨特且飽含傳統歷史人文，2016年，憶子粄入選大埔縣第四批縣級非物質文化遺產保護名錄。據大埔縣客家文化生態保護示範區管委會小吃辦主任藍志青介紹，目前，全縣經營憶子粄生意的已有五六十家。
「在打造精品、保護傳承方面，大埔縣當前主要工作分為三部分：一是做好整理挖掘，賦予小吃文化內涵；二是確定主打品牌，打造精品；三是做好小吃非物質文化遺產的保護和傳承工作。」藍志青介紹，截至目前，大埔縣筍粄、憶子粄等10種小吃被評為「中華名小吃」，艾粄等15種被評為「廣東省名小吃」。
（潤濤 招迎 文燕 麗惠 國傑）