古人認為，牛鞭是一件有趣之物。
第一回吃牛鞭，是在武昌江灘的元銀甲，以為武漢人近些年很愛牛鞭。江老師講以前吃牛鞭，都是在城鄉結合部的地方，如今呢，開始登上大雅之堂了。
其實不然。民國時候吃牛鞭早入了大雅之堂了。好吃佬唐魯孫先生記得民國年間，他旅居武漢時，有一家寧波人開的沁園。
當時沁園的紅燒牛鞭是頗著盛名的。這道菜唐魯孫也是第一次嘗試，算是開一次洋葷。「據沁園老闆說這隻菜一共燉了十多小時，有入口欲化的感覺才算到家，一大盤牛鞭，筋柔皮爛，其凝如脂，膏潤甘肥，可稱冬補雋品，後來寧滬都曾吃過這道菜，好像都趕不上沁園做的腴美。」
雖然是寧波人的菜館，但紅燒牛鞭這道菜似乎是一道魯菜。這道菜色澤棗紅，牛鞭呢，入口軟爛，味道醇香。
牛鞭的加工有點講究，首先是洗淨，然後，剪開外皮，用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中，開始烹飪。
我在元銀甲吃的牛鞭，是跟他家招牌甲魚一起燒的。甲魚與牛鞭，都屬於陽性，可以說是「雙雄」。中國人特別喜歡講究這個。
「鞭」，在古代亦叫做「錢肉」，可補腎虛，壯陽氣，牛鞭、羊鞭、虎鞭、鹿鞭等皆可入藥。長沙馬王堆漢墓出土的漢簡《十問》記載：秦昭王向大臣王期詢問長壽之道，王期回答說：「必朝日月而吸其精光，食松柏，飲走獸泉英，可以卻老復壯，曼澤有光……」
到了漢代，《鹽鐵論》有一段關於飲食的記錄：「今熟食遍列，餚施成市，作業墮怠，食必趣時，楊豚韭卵，狗[zhé薄肉片]馬朘[zuī雄性動物的生殖器]，煎魚切肝，羊淹雞寒……」其中，「馬朘」就是馬鞭。
清吳長元在《宸垣識略》一書中記載：明代「閹人多喜食牛鞭、驢鞭等不典之物。」在今天看來，是特別搞笑的事情。
記得之前看美食紀錄片《宵夜江湖》，生猛的瀋陽，就有一道羊鞭燒烤，要人看了不覺食指大動，那深夜的饞蟲就被勾引了出來。
中國人是很含蓄的。我們一般不會在公開場合點這個，就像是李安在他的《十年一覺電影夢》中提到「《喜宴》是我至今唯一露臉的電影，只有一句臺詞：『那是中國人五千年來的性壓抑！』」在喜宴上，那些正人君子們紛紛放下矜持，開始了無傷大雅的鬧洞房。這也是我們時不時看到關於鬧洞房過火的新聞，中國人活得太壓抑了……
中國人的這種自我壓抑，一方面是文學上的禁書，如《金瓶梅》，一方面是化為口腹之慾，特別是對美食的狂熱追求。尤其是對牛鞭這味美食，中國人那種欲說還休的情慾，可謂將李安的觀點演繹到淋漓盡致。
扯得遠了！如今入夏，還是梅雨季節，天氣屬於涼性，好吃佬們可以嘗一嘗這個甲魚燒牛鞭，一定不負所望哈！
by舒懷