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蒙自過橋米線--一碗流傳百年米線的秘密
滑溜韌勁的米線，金黃油量的高湯，還有讓人目不暇接的配菜，臉盆大的碗，讓人恨不得吃到埋頭進去，這就是蒙自過橋米線的魅力！2018年，蒙自過橋米線經過10年代的努力，成功登入非物質文化遺產名錄。起源於紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，堪稱「一個人的盛宴」，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，蒙自過橋米線分為米線、高湯 、拼盤三個主要部分。現在的過橋米線元素豐富，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿配菜的小碟子，時蔬、素菜、牛羊肉、兔肉、海鮮等。在蒙自吃上一個月，都能吃上工藝、滋味不一樣的米線，那麼，傳統的過橋米線是什麼樣的呢？
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這家蒙自過橋米線店又添全國「非遺文化」榮譽
——蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司榮獲組委會授予的「全國飲食類非物質文化遺產保護與傳承示範單位」，這是在此次大會上雲南獲此榮譽的唯一一家餐飲企業。 蒙自過橋米線的製作技藝，已成為國家級非物質文化遺產，而其代表性傳承人，就是蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司總經理王麗珠。
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從「非遺」到品牌店:「蒙自過橋米線」發展步入快車道
蒙自過橋米線是備受全國人民喜愛的「中華美食」，然而杯具的是除雲南蒙自之外您吃到的遍布街頭巷尾的「過橋米線」竟然有99%都是「李鬼」製造！！！各種打著「雲南蒙自過橋米線」幌子的「李鬼」們充斥市場，混淆視聽，令消費者無所適從。敲黑板「蒙自市」才是「過橋米線」真正的發源地。
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雙十一大促 | 維笙望湖·天膳源蒙自過橋米線買一贈一
維笙望湖·天膳源蒙自過橋米線，做工精細，用料講究，為保證食材新鮮、湯味純正，維笙望湖·天膳源蒙自過橋米線絕大部分配料均產自雲南蒙自當地，那裡山清水秀，這是更接近土地和自然的美味關係和源源不絕的生命力維笙望湖·天膳源蒙自過橋米線是一種營養膳食，一套過橋米線葷素搭配均衡，營養攝入全面。製作技藝既保留了百年蒙自過橋米線的傳統方法，更創新性的結合了現代飲食的健康之道。
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...人王麗珠揭曉,雲南必吃美食,為什麼叫「過橋」米線?過橋米線做法
過橋米線簡介 過橋米線是將米線（選用優質大米經過科學配方製作而成）、湯料（熬製4小時以上的高湯）、配料（十幾種配料葷素搭配，營養均衡）分別製作，現吃現拌的烹調形式做成的一道聞名世界的雲南代表美食。
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揭秘蒙自過橋米線不為眾人所知的秘密
一日，宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因操勞過度，暈到在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻製作始末，妻一一詳道。良久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。
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蒙自可不是只有過橋米線………
蒙自不大，其所轄面積為2228平方公裡，主城區面積更是只有約30平方公裡，但小小的蒙自城卻正如朱自清先生《蒙自雜記》中寫的那樣：「蒙自小得好，人少得好……但是住下來，就漸漸覺得有意思」。，包括蒙自租界址的蒙自海關、法國臨時署和哥臚士洋行和武廟街周柏齋的住宅&34;等處。
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中華名小吃過橋米線的「變」與「不變」
傳說清朝蒙自書生在南湖苦讀，賢妻心疼遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，攜罐提籃送餐，至南湖橋暈倒，書生聞訊趕來喚醒妻子，發現湯麵浮油罩，依舊灼熱燙手，後放肉片速熟，食之鮮美無比，「過橋米線」由此傳開。 但要製作正宗過橋米線，過程可謂「煎熬」。
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雲南必吃美食,為什麼「米線」到了雲南就成了「雲南過橋米線」?
01過橋米線簡介過橋米線是將米線（選用優質大米經過科學配方製作而成）、湯料（熬製4小時以上的高湯）、配料（十幾種配料葷素搭配，營養均衡）分別製作月,國務院公布了《第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄》，蒙自「過橋米線」項目成功入圍。
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柳州螺螄粉PK蒙自過橋米線,誰是王者?
柳州螺螄粉和蒙自過橋米線哪一個更加美味？柳州螺螄粉再說蒙自過橋米線，這些年也是深受各地食客的追捧，它誕生於滇南蒙自，至今已有300多年歷史，有「天下第一碗」的美譽，這些年各個城市打著蒙自過橋米線或者過橋米線招牌的店鋪有很多
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你吃過正宗的過橋米線?不,你沒有!
來源：中國新聞社作者：繆超臉盆大的碗盛95攝氏度高湯1秒煮熟蛋5秒燙熟肉
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（六）蒙自，雲南過橋米線的老祖宗
進入蒙自，就意味著離邊境線近了。2003年1月，蒙自替代個舊成為雲南紅河哈尼族彝族自治州首府。蒙自，在我的記憶中一直是個神秘的城市。20世紀80年代初，因為有參加對越自衛反擊戰的家人臨駐此處，曾經和長輩們到過這裡。那時能明顯感覺到警戒的氣息。
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恕我直言,絕大多數人吃過橋米線的方法都錯了
「常鮮」300年圖為蒙自人在等待食用過橋米線。傳承人傳授過橋米線秘方吃前先教授大家製作過橋米線的方法，我們千辛萬苦輾轉至過橋米線發源地雲南蒙自，請到國家級非物質文化遺產蒙自過橋米線製作技藝傳承人王麗珠來親自授技藝。
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以後在蒙自吃過橋米線請認準這8家品牌授權店(附民間最正宗過橋米線吃法)
作為過橋米線的發源地，今天，「蒙自市過橋米線品牌授權店」授牌儀式在君悅天下大酒店舉行，8家餐飲單位獲得「蒙自過橋米線品牌授權店」，標誌著過橋米線從家庭作坊式生產向品牌化發展的一個轉折點。紅河州委書記姚國華對此非常關心，並對蒙自過橋米線品牌授權店授牌儀式的舉辦表示祝賀。蒙自8家米線店獲「蒙自過橋米線品牌授權店」據蒙自市過橋米線協會會長劉雯琦介紹，根據蒙自市委、市政府對米線的發展定位，蒙自市過橋米線協會與各界專家、學者、經營者多次座談，挖掘、動員了一批會員單位積極參與「蒙自過橋米線品牌授權店」的申報工作。
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百年歷史的蒙自過橋米線配方,讓我的小店日銷過萬!
蒙自過橋米線已有一百多年歷史。源於滇南蒙自。據傳說，過橋米線的新穎吃法起源於清光緒年間的雲南蒙自，迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個美麗動人的故事：在風光明媚的蒙自縣城，有一個綠樹環抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，環境十分優雅。當時，有一個書生在南湖的湖心亭攻讀詩書，他的妻子每天前來送飯，因她家離島還有一段路，途中要經過一長座橋，經常飯一送到就都涼了。
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請拒絕食用膠做的假米線,來雲南蒙自嘗嘗最地道的過橋米線
北方假米線一盆盛滿雞湯的海碗，還有幾十個小菜盤的輔菜，蒙自過橋米線，主要是米線、肉湯和輔菜三大部分。在這裡，米線是基礎，湯是靈魂，盤子裡輔菜是米粉的生命。米線加上各種優質蔬菜，優質肉類，2015年10月，蒙自過橋米線傳統藝術被列入第四批「國家非物質文化遺產名錄」。它還被中國烹飪協會授予「中國著名小吃」的稱號，蒙自理所當然被稱為米線之鄉。紅河州銀河路附近，還有一座過橋米線博物館。在紅河大道最近還新開一個「米線小鎮」。
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「星球」網紅打卡地——一碗聞不盡的鮮香:蒙自過橋米線
瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放星球研究所的推文中，提到了過橋米線，這碗發源於紅河蒙自的米線，一直是雲南的美味名片之一。蒙自過橋米線的傳說：過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢惠勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
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吃過橋米線、走南湖公園，去雲南蒙自，一樣都不能少
，雲南很少有人不知道；說到雲南特產美食，很多人會聯想到過橋米線，這種獨特的味道、以及美食背後蘊藏著的傳說故事，讓過橋米線成為雲南的代表性名片之一，作為過橋米線發源地的蒙自城，自然是一個名氣很大的地方。過橋米線，這個與蒙自密切相關的雲南美食，在它的故鄉獲得了最充分的發揮，卻依然保持著很傳統的做法。在蒙自吃過橋米線，感覺就是不錯，味道好、配料足，令人回味無窮。
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雲南蒙自過橋米線,正宗做法才好吃
雲南過橋米線雲南蒙自過橋米線原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南醃老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。做法步驟：第1步、雲南幹米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。第2步、煮鍋燒開水後放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那麼就少煮一下，按照我本次泡發的時間是6小時，煮僅需要一分鐘。
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雲南過橋米線
第一次吃過橋米線那是在2005年，當時從字面上理解，難道吃米線還要「過橋」？朋友解釋過但解釋得不很清楚。「橋香園」是我吃到的第一家過橋米線店，坐落在昆明最繁華鬧市區的這家店，從第一次進去吃，直至以後多次進去吃，每次都是人滿為患。即使是過年初一，裡面也是座無虛席。