（六）蒙自，雲南過橋米線的老祖宗

2020-10-05 揚帆遠航蔡絲絲

進入蒙自，就意味著離邊境線近了。2003年1月，蒙自替代個舊成為雲南紅河哈尼族彝族自治州首府。

蒙自，在我的記憶中一直是個神秘的城市。

20世紀80年代初，因為有參加對越自衛反擊戰的家人臨駐此處，曾經和長輩們到過這裡。那時能明顯感覺到警戒的氣息。但印象最深的卻是南湖，因為那裡是過橋米線的傳說之地。

如今再到蒙自，感覺人多了很多，也放鬆了很多。但南湖邊依然如以往，有軍隊營房。

對蒙自人來說，每天清晨一碗過橋米線吃下肚，才稱得上是新的一天開啟。強烈推薦這家米線，態度好，分量足，味道好。

8元3種肉類雞蛋任選，10元5種，15元可以全加。佐料自己隨便加 ～～～關鍵的來了～～～海碗！海碗！米線隨便吃！米線隨便吃！管飽！！！

原諒我的驚訝，因為這在我們那裡是無法想像的事情。

北回歸線從蒙自穿境而過，夜晚南國風情旖旎。我們到的時候剛剛下過下雨，乾淨清冷的空氣加上柔美的燈光，色彩亮麗，異常愜意。

州政府建築恢弘如宮殿，感覺就是大。面積大，場面大，建築大，據聞是全國第二大的衙門建築，雖然建造得近乎高貴冷豔，卻是對市民開放的公園，是廣場舞大媽最愛的活動場所之一。

上一組州政府的夜晚燈光秀。美得大氣磅礴。

主建築。

側面建築。

政府廣場中心的大鼎，是用紅河州著名的「世界錫都」個舊所產的金屬錫所鑄而成。

金色奔牛的銅像，象徵的是紅土地上自強不息的紅河魂。值得一提的是，整個行政中心地盤，除了建築用地之外，其餘都是綠化帶，綠化得如同原始森林公園。而且綠化帶分為十三個苑，分別以各個紅河州的縣市為苑名。因為這個，也成了新人們拍攝婚紗照的首選之地。

蒙自的南湖公園和碧色寨會在後面專題介紹哦。

相關焦點

  • 揭秘蒙自過橋米線不為眾人所知的秘密
    今天，小編就帶大家一起來捋一捋那些你知道的和不知道的過橋米線的故事。用「不是在吃米線，就是在吃米線的路上」這句話來形容蒙自人對米線的情有獨衷，恐怕再貼切不過了。都說蒙自人是有米線情結的。據《蒙自縣誌》1995年版記載：「蒙自過橋米線是雲南名膳之一，源於明末清初。」不知此記載來源於何種文獻，若此記載確實，雲南蒙自過橋米線至今已有300多年歷史。
  • 雲南蒙自過橋米線,正宗做法才好吃
    雲南過橋米線雲南蒙自過橋米線原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南醃老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。做法步驟：第1步、雲南幹米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。第2步、煮鍋燒開水後放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那麼就少煮一下，按照我本次泡發的時間是6小時，煮僅需要一分鐘。
  • 從「非遺」到品牌店:「蒙自過橋米線」發展步入快車道
    蒙自過橋米線是備受全國人民喜愛的「中華美食」，然而杯具的是除雲南蒙自之外您吃到的遍布街頭巷尾的「過橋米線」竟然有99%都是「李鬼」製造！！！各種打著「雲南蒙自過橋米線」幌子的「李鬼」們充斥市場，混淆視聽，令消費者無所適從。敲黑板「蒙自市」才是「過橋米線」真正的發源地。
  • 吃過橋米線、走南湖公園，去雲南蒙自，一樣都不能少
    ，雲南很少有人不知道；說到雲南特產美食，很多人會聯想到過橋米線，這種獨特的味道、以及美食背後蘊藏著的傳說故事，讓過橋米線成為雲南的代表性名片之一，作為過橋米線發源地的蒙自城，自然是一個名氣很大的地方。過橋米線，這個與蒙自密切相關的雲南美食，在它的故鄉獲得了最充分的發揮，卻依然保持著很傳統的做法。在蒙自吃過橋米線，感覺就是不錯，味道好、配料足，令人回味無窮。
  • 蒙自可不是只有過橋米線………
    蒙自市是紅河自治州的地級行政區首府，位於雲南省東南部，是滇南中心城市核心區。蒙自是雲南建縣最早的24個千年古縣之一，清末民初曾是雲南省對外貿易的最大口岸，當時雲南80%以上的進出口物資通過蒙自轉運。據說，&34;這個名字是以縣西壩子邊緣目則山而得名，漢語訛為蒙自。
  • 請拒絕食用膠做的假米線,來雲南蒙自嘗嘗最地道的過橋米線
    小編本身是北方人，上大學時候是在雲南省紅河州，畢業後工作也在雲南。在北方見過很多所謂的雲南過橋米，其實很多都是食用膠做製造的。米線加上各種優質蔬菜，優質肉類，2015年10月，蒙自過橋米線傳統藝術被列入第四批「國家非物質文化遺產名錄」。它還被中國烹飪協會授予「中國著名小吃」的稱號，蒙自理所當然被稱為米線之鄉。紅河州銀河路附近，還有一座過橋米線博物館。在紅河大道最近還新開一個「米線小鎮」。
  • 雲南必吃美食,為什麼「米線」到了雲南就成了「雲南過橋米線」?
    雲南非吃不開的美食，為什麼「米線」到了雲南就成了「雲南過橋米線」？原來源自一個愛情故事，來雲南旅遊千萬不要錯過正宗的過橋米線「王記菊花過橋米線」—「國家級非物質文化遺產」。01過橋米線簡介過橋米線是將米線（選用優質大米經過科學配方製作而成）、湯料（熬製4小時以上的高湯）、配料（十幾種配料葷素搭配，營養均衡）分別製作
  • 雲南過橋米線
    雲南人愛米線就像老鼠愛大米，一日不吃米線就想得很。來雲南10多年了，雲南的食品留下印象的不多，唯有這「過橋米線」印記太深。雖然吃過的次數不多，一般也都是外地朋友來了陪同吃，但是每吃一次都會有一些小的變化，我也會有更新的認識。
  • ...人王麗珠揭曉,雲南必吃美食,為什麼叫「過橋」米線?過橋米線做法
    雲南非吃不開的美食，為什麼「米線」到了雲南就成了「雲南過橋米線」？原來源自一個愛情故事，來雲南旅遊千萬不要錯過正宗的過橋米線「王記菊花過橋米線」—「國家級非物質文化遺產」。
  • 雲南的蒙自市，以過橋米線而著稱，現在因馮小剛的一部電影而大火
    雲南全省都是景，無怪乎人們都不分四季的到雲南旅遊，今天給大家講的是雲南東南的一個小縣級市，，她就是紅河哈尼族彝族自治州首府的蒙自市，這也是雲南通鐵路最早的地區，老滇越鐵路(米軌)在這裡是重要的一站，90年代因不符合經濟建設的發展廢棄了，又重新修建了昆河鐵路標準軌道，從昆明經這裡到中越邊境口岸的河口，交通還是便利的。
  • 以後在蒙自吃過橋米線請認準這8家品牌授權店(附民間最正宗過橋米線吃法)
    紅河州委書記姚國華對此非常關心，並對蒙自過橋米線品牌授權店授牌儀式的舉辦表示祝賀。蒙自8家米線店獲「蒙自過橋米線品牌授權店」據蒙自市過橋米線協會會長劉雯琦介紹，根據蒙自市委、市政府對米線的發展定位，蒙自市過橋米線協會與各界專家、學者、經營者多次座談，挖掘、動員了一批會員單位積極參與「蒙自過橋米線品牌授權店」的申報工作。
  • 這家蒙自過橋米線店又添全國「非遺文化」榮譽
    ——蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司榮獲組委會授予的「全國飲食類非物質文化遺產保護與傳承示範單位」，這是在此次大會上雲南獲此榮譽的唯一一家餐飲企業。 蒙自過橋米線的製作技藝，已成為國家級非物質文化遺產，而其代表性傳承人，就是蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司總經理王麗珠。
  • 紅河州之旅（三）～～蒙自菊花米線、芳華拍攝地碧色寨
    20200721，周二，我們一早去吃蒙自赫赫有名的火燒房子菊花米線。蒙自過橋米線是雲南省著名的地方小吃是雲南最具地方風味的小吃。蒙自過橋米線不單是一種美食，一種文化，同時更是紅河州「三千四百年」 的品牌形象之一（紅河州「三千四百年」 品牌形象為：千年哈尼梯田、千年臨安古城、千年建水紫陶、百年滇越鐵路、百年開埠通商、百年雲錫礦業、百年過橋米線）。蒙自過橋米線的故事發生在蒙自市風光旖旎的南湖。南湖環境清幽、綠樹環繞、樓臺亭閣、曲橋蜿蜒、碧波蕩漾。
  • 蒙自過橋米線製作技藝
    「蒙自過橋米線」營養豐富、味道鮮美、食用方便、風味獨特，為雲南省具有代表性的飲食文化品牌。　　蒙自傳統過橋米線由米線、湯和配料三部分組成，集中原飲食文化與邊疆飲食文化之大成，多種味質不同的食物烹製在一起，形成營養豐富、均衡且鮮美可口的獨特佳餚。　　蒙自過橋米線食用方便快捷，流傳地域廣，易於被人們接受和喜愛，已榮獲「中華名小吃」稱號，為全國人民所熟知，在世界上也有一定的知名度。
  • 蒙自過橋米線--一碗流傳百年米線的秘密
    滑溜韌勁的米線，金黃油量的高湯，還有讓人目不暇接的配菜，臉盆大的碗，讓人恨不得吃到埋頭進去，這就是蒙自過橋米線的魅力！2018年，蒙自過橋米線經過10年代的努力，成功登入非物質文化遺產名錄。起源於紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，堪稱「一個人的盛宴」，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，蒙自過橋米線分為米線、高湯 、拼盤三個主要部分。現在的過橋米線元素豐富，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿配菜的小碟子，時蔬、素菜、牛羊肉、兔肉、海鮮等。在蒙自吃上一個月，都能吃上工藝、滋味不一樣的米線，那麼，傳統的過橋米線是什麼樣的呢？
  • 很多雲南人都不知道的「過橋」米線真相!
    ，它源自雲南省蒙自縣，鮮嫩可口，別有風味，人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。　　傳說歸傳說，過橋米線產生的歷史真相應該是這樣：清鹹豐年間，臨安（建水）有一位叫劉家慶的廚師，在雞市街街頭，開了一家米線館，——「寶興樓」。一天清早，一位60來歲穿著整潔的人來「寶興樓」吃米線，但他吃米線要劉家慶親自煮。劉家慶隨他來到廚房裡，按他指導的方法一步一步做。
  • 「星球」網紅打卡地——一碗聞不盡的鮮香:蒙自過橋米線
    瀏覽器版本過低，暫不支持視頻播放星球研究所的推文中，提到了過橋米線，這碗發源於紅河蒙自的米線，一直是雲南的美味名片之一。蒙自過橋米線的傳說：過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢惠勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
  • 來雲南玩,舌尖上的「過橋米線」你吃對了嗎?
    現在到雲南全省各地都能吃到「過橋米線」，但蒙自「過橋米線」最為正宗。2009年12月，「蒙自過橋米線」地理標誌證明商標獲得國家工商總局正式核准，2015年10月，蒙自過橋米線傳統技藝被列入第四批《國家級非物質文化遺產名錄》，被中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號，蒙自也被授予「中國過橋米線之鄉」，建有過橋米線博物館和「蒙自過橋米線小鎮」。
  • 認識雲南主要城市14:「中國過橋米線之鄉」蒙自
    雲南著名的過橋米線傳說就起源於此，是人們遊覽休閒的好去處。南湖主要的建築有雄偉的瀛洲亭，為六角三層重簷，簷角、亭頂鋪琉璃瓦，畫棟雕梁，金碧輝煌。簷上掛有風鈴，鈴聲悅耳。湖中還有各式亭臺樓閣、奇花異卉，環境清幽，因有文人學士常來相聚，吟詩作賦，攻讀詩書，又有「學海」之稱。雲南著名的過橋米線傳說就起源於此，是人們遊覽休閒的好去處。
  • 百年歷史的蒙自過橋米線配方,讓我的小店日銷過萬!
    蒙自過橋米線已有一百多年歷史。源於滇南蒙自。據傳說，過橋米線的新穎吃法起源於清光緒年間的雲南蒙自，迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個美麗動人的故事：在風光明媚的蒙自縣城，有一個綠樹環抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，環境十分優雅。當時，有一個書生在南湖的湖心亭攻讀詩書，他的妻子每天前來送飯，因她家離島還有一段路，途中要經過一長座橋，經常飯一送到就都涼了。