有一道菜想必小編我不用說大家也一定在日常生活中都是經常會食用到的，這道菜是一道很家常的菜，它就是辣椒炒肉。其實辣椒炒肉在我們無論是南方還是北方人的家裡，都是會經常吃到的一道菜。而且尤其是在湖南那邊，辣椒炒肉更是一道最為經典的家常菜了。而且在湖南那邊幾乎每家每戶每一天都會做一道辣椒炒肉放在桌子上，供一家人去食用。所以湖南的地道辣椒炒肉也是受到全國很多人都喜愛的。
其實小編我在日常生活中也是一個非常能吃辣的人，所以辣椒炒肉也是我最喜歡吃的一道菜之一。而且辣椒炒肉這道菜是非常能夠下飯的，如果一個很飢餓的人能夠吃一頓辣椒炒肉，然後配上一碗白米飯，那真的是非常的可口美味了。所以辣椒炒肉在湖南那邊是一道每家每戶都必定會吃的一道招牌菜，真的是非常香辣而且很爽口，是下飯的首選，所以辣椒炒肉作為湖南菜的一種代表菜是有原因的，不過雖然辣椒炒肉看起來做法很簡單，但是它其中要講究的地方也是很多的。而且每一道簡單的菜，其實也有不簡單的地方。
就比如在我們的生活中很常見的蛋炒飯，我相信每一個人，都會做蛋炒飯。但是每個人做的蛋炒飯味道都不一樣，因為每一個人都有自己的做法，所以做出的蛋炒飯就有好吃和不好吃的區別。有一些人就可以把很簡單的蛋炒飯做的很美味，那麼有一些人做的就很普通，所以這其中也是有很多的學問。辣椒炒肉也是一樣，雖然看起來很簡單，但是如果你掌握過不了正確的方法的話，那麼你可能做出來就不是那麼好吃了。所以辣椒炒肉的步驟雖然很簡單，但是也是要講究很多，下面小編就來教教大家。
如果想要做出一道味道非常美味的辣椒炒肉，其實最重要的一點，那就是在選肉上。而且選肉一定要選擇肥瘦都有的前腿肉。而且前腿肉最好的地方是在上半部分，所以選肉，一定要選上半部分的。如果沒有前腿肉的話，其實在後腿的地方，有一處連接排骨的地方，這塊肉看起來也是非常細嫩，所以也是非常適合拿來做辣椒炒肉的。而且辣椒炒肉並不是全部都是瘦肉，一定要是帶有一點肥肉的，這樣炒出來的肉才會很香，而且也會吃起來不膩。所以我們在肉的處理上，一定要把肉分開，然後分開切片。
第二點就是在辣椒的挑選上，我們要選擇皮薄，但是肉很厚的螺絲椒。這種辣椒吃起來辣度是非常適中的，而且辣椒也很脆皮爽口，所以非常的適合搭配新鮮的肉在一起。而且我們都知道湖南正宗的辣椒炒肉，選擇的辣椒是青辣椒，而不是紅辣椒。
最後在佐料的方面上，其實需要準備的並不是很多，只需要準備幾瓣大蒜，然後準備好生抽，還有醬油和鹽就可以了。其實湖南人並不是都很喜歡吃味精，因為他們覺得味精會使食物的味道發生改變。
所以他們在家裡面做辣椒炒肉的時候，為了能夠使肉變得更加的鮮美，他們在醃製瘦肉的時候除了會選擇放入醬油，還有生抽之外，他們其實還會在肉裡面加入一些生粉，或者是白糖這些東西。其實辣椒炒肉有很多種的方法，但是每一個家庭做出的味道卻都是不一樣的。總的一點來說那就是，如果想要做的味道好吃，那麼必須首先要做到肉質是非常的鬆軟鮮香的，然後辣椒一定要很香，不能夠特別的辣。因為如果只有辣味兒，吃起來辣椒炒肉是很嗆口的。然後在辣椒炒肉的碗底會有一層油，所以整道菜是一定會有辣椒的香味兒，然後還要有豬肉的鮮香，湯底的油也一定是要有的。這樣整道菜是通過這三樣融合在一起，才能夠成為一道好吃的辣椒炒肉。而且在湖南人那邊，他們很多人都會選擇用肉裡的這些醬油去泡白米飯，吃起來非常的有味道，也是很下飯的。
小編說了那麼多做辣椒炒肉需要注意的地方，下面小編就給大家分享一道湖南地道的做辣椒炒肉的方法吧。首先我們要準備的食材是前腿肉，大蒜，螺絲椒，生抽，老抽，生粉，蠔油，白糖和陳醋。下面就是做法：首先第一點，我們要把豬肉洗得乾乾淨淨的，然後把肥肉和瘦肉分開切好放在桌上。在瘦肉裡面倒入一些生粉，還有醬油和生抽，把它們在一起醃製有五分鐘的時間。在這段時間裡我們不停要用手去抓這些肉，可以讓肉更好的進入味道。第二把辣椒洗乾淨，然後用刀把它們切開。切完之後再洗一遍，這樣可以洗掉一些多餘的辣椒籽，因為辣椒籽太多的話會影響整道菜的口感。然後我們在炒辣椒的時候，不需要另外放很多的油，我們先把肥肉放進鍋裡面煸炒1到2分鐘。肥肉就在鍋裡面出了很多的油，等到油熱了之後我們放進去大蒜，然後接著再把我們剛剛醃好的一些瘦肉放進鍋裡面，用大火進行翻炒，把肉炒熟了之後就可以出鍋了。然後再重新起鍋，我們要把辣椒炒熟這一步，其實有一個很重要的一點，那就是不能夠放油。我們要把辣椒炒出它原始的香味兒，然後把辣椒的表面炒到變得焦皮的時候，放進去一點鹽。最後就是可以依照我們個人的口味，加入一些適當的佐料了。
因為我們之前在醃肉的時候就已經放了鹽和老抽，所以在最後的時候就沒有必要再放鹽了。我們可以加入一些蠔油，用大火煸炒，在我們起鍋的時候，可以順著鍋的邊緣地方放一點陳醋，接著可以加入少許的一些糖。這樣做出來的辣椒炒肉，味道會更加的鮮美，可以非常好的提高我們大家的食慾。