走進任意一家精品咖啡店，都有會美式、藍山、卡布奇諾、拿鐵、貓屎咖啡，這些常見的基本款。
當中，有些咖啡有奶泡，有些咖啡能拉花，有些咖啡是甜的，有些咖啡有點苦，有些咖啡有點貴，它們到底有什麼差別呢？
其實這些咖啡分屬於兩大類：單品咖啡和拼配咖啡。
什麼是單品咖啡
單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。
單品 ( Single Origin ) 是相對拼配 ( Blended Coffee ) 而言。簡單來說，單品可以是單一咖啡產國，單一產區，甚至單一莊園。
單品的一個重要特徵是可追溯源頭，讓咖啡愛好者知道，這類高品質咖啡，來自哪個莊園，而該味道代表了產地、產區、豆種。
像藍山咖啡、肯亞、哥倫比亞、耶加雪啡等等都屬於單品咖啡，每一種都受到原產地的氣候差異形成特有的風味，不加奶不加糖，可以充分品味咖啡的原味，通常我們會統一叫它們「黑咖啡」。
隨著第三波咖啡浪潮的到來，越來越多的咖啡愛好者會講究、追求咖啡知識如衝煮方法、產地風味等，這造就單品咖啡更普及。
什麼是精品咖啡？
單品咖啡又可劃分為精品級別咖啡豆和商用級別單品咖啡。
對於精品咖啡有明確的定義：
在最有利的微型氣候與水土條件下，才能種植出風味獨特的精品咖啡，而且SCA（Specialty Coffee Association 精品咖啡協會）打分80分以上才算精品咖啡，80分以下都不能算精品咖啡，即為商業級別的單品咖啡。
單品咖啡一般採用虹吸、手衝等衝泡方法萃取，可以按個人口味喜好選擇。
單品咖啡的優勢是能更好地保留咖啡的原味。
什麼是拼配咖啡？
拼配咖啡是由烘焙師或咖啡師把不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把不同咖啡豆的優點，結合在一起。有時是先把豆混合再烘焙，有時會烘焙後再混合咖啡豆。
拼配是技術，也是藝術，也帶有烘焙師或咖啡師的風格。經過拼配，咖啡味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可說是口味更大眾化。
另一方面拼配也能在一定程度上降低成本。所以，拼配咖啡相對單品咖啡要便宜很多。
我們常喝的花式咖啡，以濃縮咖啡液作為基底，搭配牛奶、奶泡、各種糖漿或者奶油等原料，像美式、拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵等花式咖啡都是拼配咖啡豆的產物。
單品咖啡比拼配咖啡味道更佳？
喝單品咖啡，為的是喝出咖啡真正的味道，因此不會加糖或奶。
有烘焙師指出，如果用意式咖啡機衝煮單品咖啡豆做成單品濃縮 ( Single Origin Espresso )，在高壓情況下，咖啡的各種特點，如酸度、甜度、苦度都會被放大，並非所有人都能接受。
所以說，並不是單品咖啡就一定更好喝。
如果用手衝、愛樂壓( AeroPress ) 等衝煮，尖銳度則比單品濃縮低得多，也就更容易讓人接受。
另外，以淺烘焙或中烘焙，咖啡口味更易被接受。當然，也可嘗試給高濃度的單品咖啡加水兌稀。
品嘗精品咖啡，跟品紅酒同理。當中的學問博大精深，是對味蕾的極致探索和挑戰。感興趣的人，會控住不住往更精深處鑽研；不感興趣的，喝個熱鬧、開心，也挺好。