在很多人的固定認知裡，好的海鮮一定要活的，冷凍海鮮肯定沒有活的海鮮好。但其實，這事兒還真不一定。表面上看，活的就等於鮮美，但這裡門道兒有很多，活海鮮不一定比冷凍海鮮優質。
原因一：長途運輸
條件允許的話，現捕現殺鮮甜入口當然美味。但如果是山高水遠，在運輸過程中，往往會在水中增加模擬海水的物質，加上長時間運輸，非常容易死亡和產生細菌。而且經過長途運輸，很容易造成空殼少肉的現象，一斤蝦半斤水這種事情是常態。
原因二：添加劑
活海鮮一直待在人工海水裡，這勢必會對品質和安全造成不可逆的影響。脫離了原始生長環境的海鮮，要想活下去，還真沒那麼容易。
因此，很多無良水產商們還會使用各種對人體有害的添加劑，比如蝦，有專門的合成藥劑，打上來後就直接「美容」，保證蝦頭不會變黑，一直保持著鮮活有氣色。添加了甲醛能夠讓變質烏賊看上去很新鮮，但放一段時間後，就會有異味，有腐敗的跡象。同樣可怕的還有苯甲酸鈉，水產商使用時往往會超量，對人體同樣有害處。
吃到肚子裡的食物，安全肯定排首位，這些方面凍海鮮是穩贏的。因此，如果你家離海邊較遠，又缺乏專業的分辨海鮮是否鮮活的能力，那還是建議首選冷凍海鮮！
海鮮主要有以下幾種冷凍方式：1、船凍：多在遠洋捕撈船上完成，捕獲後簡單分類，入冷庫冷凍。2、岸凍：多見近海捕撈，碎冰保持低溫，再送到加工廠冷凍，保鮮效果略差。也叫「陸凍」。3、生凍：海鮮直接冷凍，或簡單處理後冷凍。4、熟凍：蝦、蟹、貝類等煮熟（汆熟）後再冷凍。5、普通冷凍：在-18℃的條件下冷凍。6、低溫急凍：在-35～-60℃的條件下冷凍，保鮮效果好，最大程度保持海鮮品質。
最優質的冷凍海鮮，當然是採用活體低溫急凍的海鮮啦。這種技術適用於殼薄蝦類海鮮，對離開海水的海鮮進行急凍，在此過程中海鮮仍然有正常的代謝，因此不會吸入過多的水分，能保證最原生的狀態，使海鮮不會在長途運輸中發生肉質收縮甚至空殼。並且，急速冷凍可使溫度驟降，微生物、寄生蟲在極低溫下已經死亡，誘發化學性腐敗的物質也在低溫下失去活性，有效防止運輸途中海鮮腐壞，保證海鮮的食品安全屬性。