有什麼比雞蛋和牛奶營養價值還高?

導讀

食物的營養價值是由食物中含有的營養素種類、含量、質量、可消化性和可吸收性決定的。

雞蛋和牛奶的營養價值較高，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質等營養素，其中的蛋白質是優質蛋白質，因此，雞蛋和牛奶是理想的營養食品，那麼，有什麼比雞蛋和牛奶營養價值還高？

有什麼比雞蛋和牛奶營養價值還高？

含有優質蛋白質的食物

優質蛋白質分優質動物蛋白質和優質植物蛋白質，雞蛋和牛奶中的蛋白質都是優質動物蛋白質，除了雞蛋和牛奶以外，母乳和肉類(如瘦牛肉)中的蛋白質是優質動物蛋白質，大豆中的蛋白質是優質植物蛋白質，其中，大豆蛋白質消化吸收性與牛奶和雞蛋中蛋白質消化吸收性相當，而瘦牛肉中蛋白質消化吸收性略差。

1、母乳

母乳中的蛋白質是優質動物蛋白質。母乳中除含有優質動物蛋白質以外，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等人體必需的各種營養素，其中維生素A和維生素C的含量比牛奶的還高，母乳中維生素A含量約為牛奶的2倍，維生素C含量約為牛奶的5倍。

由此可見，母乳的營養價值比牛奶的營養價值還高。

有什麼比雞蛋和牛奶營養價值還高？

2、大豆

大豆中的大豆蛋白質是優質植物蛋白質，大豆蛋白質中胺基酸含量與動物蛋白質相似，100克大豆含有蛋白質約36克。整粒大豆的消化率比較低，只有65%，按這個消化率計算:100克大豆中可消化利用的蛋白質約23.4克。如果把大豆做成豆腐後消化率就很高，為92%~96%，豆漿的消化率約85%，膨化大豆蛋白質消化率為92%。100克雞蛋中的蛋白質含量約13.3克，因此，同等重量大豆和雞蛋相比，大豆中可消化利用的蛋白質含量比雞蛋中的蛋白質含量(按照消化率為100%計算)多約76%。

有什麼比雞蛋和牛奶營養價值還高？

大豆中除了富含優質植物蛋白質以外，還富含脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質和膳食纖維素等人體必需的各種營養素，特別值得說的是:大豆中不含膽固醇，而雞蛋中含有較多的膽固醇。如果吃一個50克(去殼)重的雞蛋，攝入的膽固醇達到《中國居民膳食指南(2007)》推薦的每日膽固醇攝入量為300毫克的85%。因此，雞蛋是高膽固醇食物。膳食中膽固醇高對人體不好。

有什麼比雞蛋和牛奶營養價值還高？

由此可見，大豆的營養價值比雞蛋的營養價值還高，而且不含膽固醇。

特別提示:

生大豆中含有多種抗營養因子，如蛋白酶抑制劑，血球凝集素，致甲狀腺腫大因子，植酸，胃腸氣脹物質(如水蘇糖、棉籽糖等)，豆腥味和苦澀味，因此，應把大豆經過加工處理(炒熟或煮熟，做成豆腐、豆漿等)後才吃。

有什麼比雞蛋和牛奶營養價值還高？

結語

母乳、牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質都是優質蛋白質，是為人體提供優質蛋白質的良好食物來源，同時，它們都含有人體必需的各種營養素，因此，都是理想的營養食品。其中，母乳的營養價值比牛奶的營養價值還高；大豆的營養價值比雞蛋的營養價值還高，而且不含膽固醇。

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