說到牛肉大家第一時間想到牛排、牛腩這些部位，這些部位口感比起其他的要好，因此受眾也比較大。但是今天我們要來用比較小眾的牛肉部位，來做一道非常具有南美風味的青醬牛肉，好吃到味蕾爆炸。
這個比較特殊的部位就是牛裙邊，裙邊肉就是位於牛腹部橫膈膜外面，那一層薄薄的肌肉。這塊肉的特點在於，首先它的肉味比較濃、纖維粗、有彈性，口感偏韌性些。而它最大的缺點就是——貴，如果你錢包不允許或者是買不到，也可以用其他的部位代替。
在網上買一塊冷凍的牛裙邊，解凍後用廚房用紙將表面的水分擦乾淨，在根據家裡鍋的大小把牛肉切成段。接下來這步就非常有挑戰性，需要耗費一點時間，那就是將裙邊肉表面大量的筋膜除去。在保證自己手部安全的前提下，儘量將筋膜全部去掉，不然會塞牙的。
用刀尖在牛肉表面豎著劃上幾刀，放入盤中。裙邊肉的腥味很重而且口感比較硬，所以我們要將它醃製一下，切半個洋蔥、半個蘋果，利用蘋果的酵素來軟化牛肉，順便再增加點果香味，當然你用鳳梨、木瓜或奇異果來代替都是可以的。
最後再剝幾個大蒜扔進料理機，開高速將它們打成泥。倒入牛肉中，給牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一點橄欖油，吃起來會更加的順滑。抓揉大概五分鐘，用保鮮膜密封起來，放在冰箱裡冷藏兩個小時。
調一個青醬，這裡調到是阿根廷口味，比較清淡，用到的食材有歐芹、番西、薄荷葉、牛至草還有香菜，除了最後一樣香菜，其他幾味香料，要是買不到新鮮的，都可以用幹的代替，只要有新鮮香菜就能調出綠色。
先放五個大蒜進料理機，隨後其他所有的綠色蔬菜，全部拔下葉子弄進去。再撒一點幹辣椒碎、一勺紅甜椒粉、紅酒醋兩勺進去，紅酒醋是葡萄發酵而成的果實醋，味道比較圓滑，可以去除肉質中的異味並為菜餚帶來柔滑的食感。
最後刮一點檸檬皮、再擠半個檸檬汁，讓整個醬汁比較清新，因為我想要一個比較甜而且果香味十足的醬汁，所以還加了半個橙汁與少許橙汁皮。最後的最後加入適量的鹽與四勺橄欖油，開高速打碎就OK。
打好的醬汁嘗一下鹹味，嘗一口，等下哪裡不對勁，味道怎麼怪怪。想一想，有兩味最重要的調料還沒放呢，紅蔥頭一個切成碎放進去、撒入一點黑胡椒，這個醬汁才算是大功告成。這個醬汁味道比較特別，可以搭配任何肉類，炒豬肉、雞肉的時候放一點，風味十足。
這個時候我們的牛也醃製的差不多啦，取出來把表面的果醬泥抹乾淨，平攤在案板上，在兩面撒上鹽、黑胡椒還有橄欖調味。料理這個裙邊肉，在醃製的時候千萬不要放鹽，會讓它變得很硬。
找一把鑄鐵鍋或者平底鍋，開大火，熱鍋冷油，開始來煎肉。因為裙邊肉本身就非常的薄，然而火候又不能小，這個時候時間的控制就很關鍵，整個烹飪的過程不要超過三到四分鐘。像我這種不精於廚藝的，都是兩面煎個十幾秒，迅速翻面兩次，看到表面是焦褐色的就立馬出鍋，生怕將它煎的太老。
煎好的牛肉我們上下用錫紙蓋好，靜置五分鐘讓肉汁回流，把牛肉切成適口的大小，擺入盤中淋上青醬汁，在弄一點烤蔬菜搭配著吃，葷素搭配營養齊全。