大家好，我是你們最喜歡的美食小編又來了，天氣微涼，大家也要做好保暖的準備工作哦，感冒發燒了可不好。今天呢，先來說說鳳梨，鳳梨酥是覺得部分人的真愛，可是，最好吃的在臺灣，內地雖然有賣，但是又貴了點，不貴的又是一些內地生產，口味也不好吃，所以就很苦惱了。但是小編今天就叫你們純手工手藝製作的鳳梨酥。
首先是鳳梨切塊攪成果蓉果肉纖維沒有沒麼容易被破壞。再加上冬瓜也是同樣的操作，個人認為，沒有冬瓜的鳳梨酥是沒有靈魂的鳳梨酥，別看冬瓜蓉那麼多，其實都是水，脫水後的冬瓜蓉比鳳梨更珍貴的。隨後，把它們脫水，有紗布的話，就用紗布擠。下鍋之前，能擠多幹就擠多幹，小編為了更多的痛苦，就用了水果風乾機，把果蓉鋪在上面，風乾了整整五小時，對的，就是五小時。沒有風乾機或者不想用的，就只能承受翻炒之苦了。記得要用最小火慢慢風乾哦。這就是剛剛風乾的，已經是沒有水分的了，要用炒成這樣的話，估計會崩潰了。不過最後還是要慢慢地用最小火炒一下。最後就是要放麥芽糖或者玉米糖漿了。最重要是因為不僅僅是增加甜度還有就是增加黏性，冷藏後更加容易定型。把糖漿全部炒融化，炒到不是軟綿綿一坨而是一個團的樣子就可以了。去皮後兩斤的鳳梨果和一點五斤的冬瓜，最後成品是兩百克的鳳梨酥餡。涼到常溫後，放冰箱凍1小時。
然後準備酥皮，有杏仁粉很好沒有的話就玉米粉代替，軟化的黃油加糖打發軟化，黃油變白後加一個蛋黃，再繼續打發，到顏色更白，也就是羽毛狀質地就可以了，篩入所有粉類攪勻。看不到乾粉就行。到完全不沾手，揉成團就行，揉不成就是粉太少了，加點低粉進去，之後放冰箱冷藏十分鐘左右。餡料冷藏後，挖出一塊塊的，過稱，20克左右就好，在掌心滾成圓形，炒得好的餡料是不互沾手的，會的話，就是沒炒好。
酥皮拿出來，分成8塊，每份也會在20克左右。每份也是揉成團。最後包餡兒，一塊餡料一塊皮。用皮包裹住餡兒用虎口一直往內推，田沒辦法包成圓形的，都是因為餡料沒炒好，太軟，炒得不夠。放進模具用手在上面均勻的抹平。然後，如果烤箱有預熱的話直接烤，沒有的話，就放冰箱冷藏10分鐘，烤箱預熱170℃，中層上下火烤18分鐘後拿出來，另外一面也是一樣去烤一遍也是十分鐘。出來後，放在烤盤上降溫，如果爆了，還是說明餡兒的問題，沒炒好。
然後小心脫模。纖維質地保存得超級好。閃閃發光的黃金內餡兒，這就是純手工的黃金鳳梨酥。這個世界上小編還捨不得把自己做的送給別人，只想著自己吃，最後記得配一杯茶。