閩菜；閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
徽菜；是沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱，口味濃油赤醬、醫食同源、湯汁味濃、鮮鬱本真。代表菜臭鱖魚。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
浙菜；浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜。口味細、特、鮮、嫩，用黃酒，喜清鮮，經典名菜冰糖甲魚。冰糖甲魚是浙江寧波地區最著名傳統菜餚。冰糖甲魚的另一別稱為"獨佔鰲頭"，則是從甬江狀元樓首創的，是寧波十大名菜之一。
湘菜；湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。代表菜品剁椒魚頭。辣到簡直沒眼看，全是辣椒。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。