· 此 文 較 長 ， 建 議 收 藏 後 食 用 ·
晉江有一小鎮，名曰深滬。
在晉江的東南一隅，一面依山，三面臨海，山清水秀，風光旖旎，寶泉庵舊街滄桑又美麗，其風土人情，令人印象深刻。
「面朝大海，春暖花開。」
「山水繞城春作漲，江濤入海夜通潮。」
「小舟從此逝，江海寄餘生。」
……
從古至今，不論詩人還是普通人，都有著濃濃的大海情節，仿佛餘生在海邊，就是莫大的浪漫與喜悅。
無疑，深滬人是幸運的。
生於海邊，此生大海便是故鄉。隨便擇一條大路，不要猶豫一直往前走，就可以通往一望無際的海邊。
碼頭就在不遠處，因此這裡盛產各種水丸、魚丸、魚羹和海鮮。
菜市場裡披著花頭巾、穿著花衣服的漁民帶來了她們最豐盛的禮物，空氣裡用力一聞，都是炎夏海風的味道。
有點鹹，有點冷冽，有點溼潤。
另一邊是寶泉舊街，已經許久沒見到這樣保存完好的老街了。狹小蜿蜒而昏黃煙熅，青石路被踩得發亮，沿街的低矮店鋪，隨便一家都可能有上百年的歷史。
人們一如從前，在各自潮溼的木門後，過著彼此嚮往的日子。生活且慢，時間且行。
巷子裡的古井，枯木背後的十字架、門框後的老藥館、斑駁的主旋律標語……就像上世紀老電影的場景，自帶復古濾鏡，古老而美麗，隨風久不逝。
原來，深滬這麼美，比第一次見時更加驚豔。
那些人們津津樂道的美食呢，大多藏於舊街古巷的民宅裡，有時候很難找，但只要一問，附近的深滬人都知道。
我們從寶泉舊街開始逛，這裡集中了大批的老字號小吃。壺仔飯、魚羹、牛肉羹、潤餅卷……念想之時來這條街，絕對能吃撐。
聽說這家寶泉庵旁舊街的壺仔飯，是許多本地人心中最佳的一碗，低調，夠舊，夠味。要蜿蜒爬上寶泉庵旁一段長長的石階才能找到。若是還是不知道，大可隨便抓一個附近的人問問哦。
老舊的民宅，隨意擺放巷子邊的摺疊桌，仿佛這才是吃壺仔飯最愜意的方式。父子倆搭配，年輕的傳承人已十分熟稔，1碗壺仔飯3元，再配一碗排骨湯更佳。
也許是火候和時間都拿捏得分毫不差，這裡的壺仔飯每一粒米飯都油亮晶瑩，用筷子加起來黏軟得快塌下去，吃起來油而不膩，口感之水嫩真不是別家可以複製得來的。
印象最深的還有老街巷子裡的狗狗，看著壺仔飯嘴饞久久不肯離去，時而到處竄來竄去，又像是掌管這條巷子的霸主一樣。
△ 位於獅峰居委會的新店
舊街的壺仔飯沒有招牌，但因為其在寶泉井旁邊，而俗稱「大井頭」。老闆的弟弟在獅峰居委會附近開了家新店，但個人還是覺得舊店更有味道呢。
150多年歷史的煥超水丸店，可以說是深滬水丸的「金字招牌」了~如今已經傳承了5代人，就在正對著寶泉庵的舊街街口。
「搓水丸」可是一項技術活。店裡的水丸都是每天現做的，現在生產水丸已經是半機器化了，但煥超依然堅持最傳統的配方。由於製作水丸都是在早上，所以我們也很可惜無緣得見……
馬加丸、目魚丸、蝦丸、魚卷、魚羹、花枝丸、髮菜丸、肉丸、拳頭母……店裡的20來種水丸，據說每一種一天都要賣出上千斤左右。
我們看到一個小朋友被爸爸帶來買了一袋拳頭母回家，我們呢，也買了一袋目魚丸準備回去品嘗。
要問深滬好吃的魚羹，每個人都有自己的固定據點，但頂有名還是在老街裡。而深滬做魚羹的，幾乎都姓張。芋菓魚羹店，老闆的名字正是張芋菓。
這裡曾經是深滬的供銷社菜館，所以大門的招牌上還赫然寫著供銷社的大字。但不要懷疑，門口大鍋裡翻騰的濃濃魚羹，就是我們要找的。
一個精緻的小瓷碗，舀上幾勺魚羹，最好再加點醋，少許幾滴就可以讓整碗魚羹煥發生機，鮮美異常。
芋菓的魚羹能吃到完整的魚肉而不是攪碎的魚泥，一勺吃下，魚肉本身的清甜融於晶瑩的湯汁，回味無窮。
魚羹要做的好吃，一定要用新鮮上乘的馬加魚才行。老闆還特地給我們展示了一冰箱的生魚羹，許多人都會買回家自己煮呢。
店裡前幾年剛剛新裝修過，雖不大但拾掇得很乾淨，原來的木門還保留著，大概是捨不得拆吧~
在寶泉舊街還有一家本地人極為珍貴的甜潤餅卷。每天下午2點多，黃阿伯就會把攤子扛到外面街上賣，一邊做一邊賣。
特地來買的深滬人大多是十卷十捲地買，生怕買不到。阿伯在一旁不緊不慢的卷著，一張薄餅皮、一勺花生碎、一條Q軟的白色麥芽甜，全都是自家起早貪黑做的。
我們趕到的時候大概下午5點多，僅剩的潤餅卷被一位大叔全部買走了，攝影師還沒來得及拍完就賣光了，我們再一次無緣吃到這樣的甜潤餅了……一看就是很好吃的！
潤餅卷賣完了，阿伯一個人收拾小桌子，抬上椅子，再一次扛著所有東西回了家，佝僂的背影讓人久久忘不掉。
在深滬問起面線糊，十有八九都會跟你說起那家寶泉庵下面的舊街面線糊，40多年了，一直是由阿婆在打理，再後來，她的兒媳婦也來幫忙。
面線糊早上和晚上都有賣，不過阿婆說早上的會更豐富，人也更多。醋肉、雞排、肉鬆、雞蛋、海蠣……各種配料頗有秩序地放在小格子裡。
面線糊似乎已經調好滷汁的味道，一勺淋在碗裡，撒點蔥花和秘制料酒，濃烈可口。
歡妹還是第一次見到用這樣size的碗裝著面線糊，碗很深，分量很實在，一碗吃完已經有些飽了。
阿婆的面線糊就在自己的家裡開著，大廳和走廊都擺了桌椅可以坐，吹著微微的風，吃一碗足料的面線糊，真是很舒服！
牛肉羹亦是深滬人餐桌上常常出現的一到家常小吃。寶泉庵旁的這家頂章，傳到現任老闆手裡已經是第三代了，不敢說是絕對正宗，但小老闆打包票，依然是用最傳統的手法製作的。
店裡賣的是每天現制的牛肉羹和豬肉羹，均是生的。老闆看見我們的到訪太熱情，特地下廚煮了一碗牛肉羹讓我們品嘗。
牛肉羹用的都是牛後腿肉，去油去筋切片，醃製後再進行鬆弛加工。
煮好的牛肉羹是一整片的，不加味精，全靠醬油調味，再來一撮薑絲，最後勾芡。入口的瞬間，真的被這嫩滑驚豔到了！
走出老街，穿過迷蹤複雜的巷子，不出10分鐘，就能到達熱鬧的東垵居菜市場。下午四五點，正是當日的水產新鮮上岸的時候。
就在菜市場入口處的一條小路裡，這家大名鼎鼎的煙仔蚵仔煎，又是三代人傳承了上百年。不禁感嘆，在深滬啊……當真隨便一抓都是上百年的老店。
老闆娘排場十足，用著大鍋，肆意揮舞鐵勺，雞蛋利落一敲，滋滋冒泡濺起火花，十分淡定。聽說有人最多一次打包了100多份，因此老闆們可都是見慣大場面的！
這裡的海蠣煎都是用豬油煎的，吃起來會格外香。嘗了一口，果不其然，海蠣、雞蛋與地瓜粉融合出一種十分誘人的油香味，口感極為嫩滑，蘸點甜辣醬更添風味。
這裡的酸辣湯也是格外出名的，還上過飛機廣告，不過歡妹點了一份牛肉羹，味道也不錯呢~店裡的人呢一直就沒少過，不管是本地人還是遊客都會常常來光顧~
在一眾賣水產海鮮的攤子中，一眼就能看到這對夫妻在賣金黃的蝦餅，一聞才知道這就是小有名氣的再福，在菜市場這裡已經炸了三四十年了。店門面在市場裡，但是夫妻倆會把攤子移到外面。
當然，再福的蚵嗲是更有名氣的~但是夏天他們不賣蚵嗲，改成蝦餅了~不要可惜，酥脆的蝦餅光看賣相就很好吃！歡妹已經流口水了~
一片蝦餅比手掌還大，裡面只有一隻蝦，但是粉團卻炸的格外香，單單吃也讓人停不下來，猛地吃到一口蝦肉，很驚喜~
還有人會特地來打包好幾片，老闆會把蝦餅切成小塊，再拌些洋蔥提味。
菜市場路過的人來來往往，許多人都會不自覺地停在這個油炸攤前，熟悉且自然呢。
在菜市場對面的這家烽火臺水丸，在外頭很有名，路邊三個闊氣的門面擠滿了人，似乎來買的是外地遊客比較多~
店裡的拳頭母聽說一天能賣出上萬顆，許多工人在一邊現場製作拳頭母，一邊煮，拳頭母一下子就能賣完一鍋，熱火朝天的樣子我們也忍不住買了幾包~
菜市場裡的潤餅菜攤主是也一對夫妻，每天下午3點多就會準時出現，開始準備材料。
待所有材料都備好，攤子前已經圍滿了前來買潤餅菜的客人了，若是碰上清明更是裡三層外三層地圍著。
一大摞的胡蘿蔔和高麗菜已經炒好放在煤爐上，滷肉則在火鍋裡燉著，所有食材都在熱氣騰騰地保持著溫度，夫妻倆包起潤餅菜也方便很多。
一層噴香酥脆的滸苔鋪底，在加上各種炒菜、滷肉、花生碎和白砂糖，手腳麻利地卷好，就是記憶裡最熟悉的味道。
阿美石花膏其實是一家老舊的小賣部，不要怕找不到，港阜村方圓十裡大概都知道阿美的大名。
阿美的老公告訴我們，這手藝他們至少做了60幾年了，從前師從這裡一位很有名的西塔師傅。從年輕學藝到白髮蒼蒼，他們就這樣做到了。
阿美婆婆很熱情地帶我們參觀她狹小的「工作間」，所有的石花都是自己一盆一盆洗乾淨並煮好的。看著這些擺好準備放涼石花膏，頗有一些老人可愛的驕傲呢。
店裡的石花膏有好幾種種類。有一整塊可以直接吃的，也有刮成絲狀的可以泡著喝，還有的直接做成飲料，是一家讓人十分舒服和親切的小店。渴了路過買一杯喝，簡直不要太解暑~