雞、鴨、鵝等家禽的肌體構造和肌肉部位的分布大體相同。不同的部位由於肉質的肥厚和組織各不相同，在烹飪的時候選用的方式也不一樣。
以雞肉為例，就要分為七個部位來分別選用合適的烹飪方式。
1 脊背 脊背兩例各有一塊肉,俗稱「慄子內」。此肉不老不嫩,無筋,宜於爆、炸等。
2 腿肉 腿肉厚,較老,可用於燒、扒、燉等。
3 胸脯肉和裡脊肉 裡脊肉是雞全身最嫩的肉,俗稱「雞牙子」,是在雞胸隨上連接翅的一條肉,胸肉僅次於裡脊肉,多用於爆,炒或茸泥。
4 翅膀 不宜出肉,可帶骨用於煮、燉、燜、紅、燒、醬等。
5 雞爪 用於煮湯、制凍或醬等
6 雞頭 用於煮、等。
7 雞頸 可用於煮、燉、紅燒等。
知道了這些知識，我們在烹飪雞肉的時候就心裡有數了，家人也可以嘗試到不同的美味。生活的快樂就是這樣積攢起來的。