饅頭是一種把麵粉加酵母、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。
因為狗頭是南方人，日常都是以大米為主食，饅頭是做輔助主食，口感更喜鬆軟的。狗頭在南方接觸到的饅頭大多數都是添加風味的，比如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等。今天狗頭要分享的就是奶味的小饅頭，越嚼越香的類型，不愛吃饅頭的吃上一個後都會愛上。詳細細節我會在步驟中說明，感興趣的就收藏、分享出去吧！
奶香小饅頭
【所需材料】
250克普通麵粉，135ml純牛奶，10克白糖，3克酵母。
【製作步驟】
1.麵粉、酵母、白糖放入大盆中。白糖是起增加酵母活性的作用，能增快發麵速度，也可以不加。
2.純牛奶邊倒邊攪拌，根據各品牌麵粉吸水性的不相同，建議預留10-20ml的純牛奶出來，感覺幹了再加入。
3.攪拌成沒有乾粉的面絮狀。
4.這時候感覺有點幹很難揉，不過沒關係先下手隨便揉成團，在面上蓋上溼布或者保鮮膜防止風乾，餳發20分鐘。餳發過的麵團會更好揉，也增加了延展性，成品口感更有韌性。
5.餳好的麵團變得軟軟的，開始揉面，使用巧勁去揉，慢慢將表面揉光滑。
6.然後蓋上蓋子開始發酵至兩倍大。
7.現在天氣比較冷，大家可以放入容器中隔溫水發酵，或者烤箱發酵，我是室溫發酵發了兩個多小時才發到了兩倍大。
8.案板上撒點乾粉，將發好的面移到案板上，將裡面的空氣揉搓排出來，揉到原來的麵團大小，然後搓成長條。揉搓排氣這一步一定不要省略，口感鬆軟筋道這一步是關鍵。
9.將麵團均勻的分成10份。
10.取一份小麵團，左手扶住麵團，右手把麵團往麵團中心部位揉，一邊揉，一邊轉。揉夠100下以上，這饅頭表面就會細膩又光滑。
11.揉完後將它翻過來，光潔面朝上，有褶皺那邊不用管它，蒸出來就好了，兩隻手掌轉動將它搓圓。
12.全部做好後面上蓋上保鮮膜防止風乾，餳發20分鐘。這一步也很關鍵，如果不餳發，揉好直接蒸，那會出現大面積死面。
13.餳發時間到，將饅頭放入蒸籠中，冷水上鍋，開大火將水燒開，水開後轉中小火蒸12分鐘。時間到燜5分鐘再開蓋，直接開蓋會導致皮回縮，尤其是現在天氣變冷的時候。
14.放到不燙手燙嘴就可以吃啦~又白又軟的奶香小饅頭，是不是一看就會呢~揉饅頭那一步一定要有耐心，才能揉出光潔的饅頭。
小貼士：
1.多揉小麵團是饅頭蒸出來光潔的重要步驟，千萬不要偷懶哦，揉夠一百多下吧，兩百多下那就更好了。捨得力氣跟時間哦！
2.蒸饅頭不要熱水上鍋。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
3.餳面的時候面上一定要加蓋上物品，不然會使表面乾燥開裂。
4.天氣冷的時候發麵時間變長，面裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
5.可以加更多的白糖進去增加甜味。
6.蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性就是熟了。
（2） 撕一塊饅頭的表皮下來，如能揭開皮就是熟了，反之則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快回復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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