老西關位於廣州荔灣區，是廣州美食的地理標誌，一直有「食在廣州，味在西關」的美譽，也一直是廣州美食小吃的聚集聖地。
小編今天要說的這家小餐飲店就是位於老西關內。這家店鋪面積很小，總共不到20平，是一家只賣牛雜小吃產品的餐飲店鋪。
經營這家店鋪的老闆是一對老年夫婦，據說兩人經營這家小店面已經十幾年了，這家牛雜小吃店面不大，每周也不是每天都開門營業，周一、周二和周五是不對外營業的，但就是這樣一個每周只營業4天的小店，每年的淨利潤卻超過了20萬。仔細觀察後，發現這家店這幾個方面是值得我們去學習的。
一、產品味道好，原材料綠色健康
這家小店售賣的產品是牛雜小吃，產品線包含了蘿蔔牛雜、麵筋牛雜、蘿蔔牛腩等美味小吃產品。而其中製作牛雜的牛場、牛肚和牛肺，許多牛雜小吃店鋪都是用的半成品來製作，就是採用工廠加工過的肉類材料來製作，但是這家店鋪老闆十幾年來都堅持採用綠色新鮮的肉來製作牛雜，甚至煮牛雜用到的湯底醬包，也都是老兩口自己熬煮出來的，因此，這家牛雜小吃店的牛雜產品味道更鮮美，也吸引了很多人慕名而來，只為吃上一碗蘿蔔牛雜。
二、產品價格多年不曾變化
這些年隨著經濟的發展，房租、水電、原材料價格的上漲，導致很多餐飲店產品價格也上漲了不少。然而，老夫婦經營的這家牛雜小吃店雖然生意火爆，又處在廣州著名的美食街裡面，但是店鋪內牛雜小吃產品的價格幾年來幾乎沒什麼改變，一碗蘿蔔牛雜還是賣8塊錢，一碗蘿蔔也只賣4快錢，價格在同類型店鋪相比，已經是相當廉價了。
三、店鋪衛生一直是老闆最關心的事情
管理餐飲店很重要的一件事就是要將店內的衛生搞好，這個是經營者每天都要做的事情。老夫婦經營的這家牛雜小吃店，老兩口每天開門和關門都要做的一件事情就是搞店鋪的衛生，小編曾經觀察過這家店鋪好幾天，發現老兩口對店鋪衛生的處理幾乎到了苛刻的地步，不止是桌椅和餐檯，就連店鋪的牆壁、風扇、排氣扇等物品，老兩口每天都會進行擦拭，所以很多牛雜小吃店在夏天時都會有蒼蠅來光顧，但是這家店很少看到店鋪裡有蒼蠅飛舞。
小編是一個美食愛好者，也非常喜歡吃廣州的特色小吃——蘿蔔牛雜，老西關這對老夫婦店內售賣的牛雜小吃，是小編經常光顧的一家店，也很容易從這裡找回小時候喜歡的那個牛雜味道。
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