美媒:美式中餐是地道的中國菜 由中國人做給中國人吃

2020-12-21 環球網

美國有線電視新聞網1月15日文章,原題:為什麼美式中餐是真正的中餐在美國,陳皮雞深受包括華人在內的各族民眾喜愛。但同其他美式中餐一樣,陳皮雞在中國本土卻背負「罵名」。中國所謂的美食家認為這道菜和做這道菜的餐館都不地道。那些喜歡吃陳皮雞和其他美式中餐的人,那些對海外華人歷史有些了解的人,恐怕會有疑問:何為地道?何為正宗?

美式中餐就是地道的中國菜,是由中國人做給中國人吃的。只不過,這些中國人恰巧生活在國外而已。

根據《牛津美國食品與飲料百科全書》介紹,19世紀40年代加州淘金熱時期,早期中國移民很難在美國找到傳統中國食材,只能有什麼做什麼,創出「現代」中國菜。擁躉自然不會是白人,而是「真正的」中國人。

直到1945年二戰結束後,美國主流社會才開始接受並喜歡中餐。自淘金熱之後的160多年,美式中餐館的菜單幾乎沒變過,餐館老闆和廚師也主要是中國人。許多中國人為了更好的物質生活來到美國,無論最終結果如何,食物是他們的文化圖騰。

「美式中餐就是中餐,」紐約一家中餐館的老闆朱莉·劉(音)說道,「我們集納中華料理的各種風味,獨創出一種新味道。」劉的廚師全部來自中國,最受歡迎的菜是左宗棠雞,然後是陳皮雞和宮保雞丁。

為什麼不把美式中餐看做中餐的一種?在中國,菜系、口味和烹飪手法有很多。而美式中餐只不過肉、醬汁和油炸較多,但確實出自中國廚師之手,而且越來越多地採用「地道」中國食材。美式中餐的廚師並不比中國嚴守傳統烹調手法的廚師差。事實上,正是他們的改革和創新才使得中餐在太平洋彼岸流行起來。(作者克拉麗莎·魏,張旺譯)

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    但是這麼多的中餐廳裡有一大半都是美國人開的店,而且這些老外還經常抱怨:美國的中餐那麼好吃,但是中國遊客為什麼都拒絕吃呢?做法是將雞肉去骨,然後炸熟,最後加入酸甜醬然後勾芡淋汁,做法不難,但是這種四不像的做法讓很多中國人都吃不習慣。
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