遊客到了開封，品小吃成了主要的旅遊節目之一。開封的小吃名揚全國，和廣州、成都、西安並稱全國四大著名小吃城，一到周末，開封周邊地區的人會慕名而至，甚至於許多國外的遊客也會在開封停留品當地小吃。
攝影/圖說生態孫閣
在古城開封的街巷中漫步，處處可見的都是小吃的招牌，小吃的市場，小吃的味道，小吃的芳香，華燈初上時節，這裡著名的鼓樓夜市、西司夜市就成了人的海洋。
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聞香知味，來自全國各地的遊客一個個興致勃勃地品嘗著各種開封小吃，開封的包子自然知名度不小，還有如「黃燜魚」、「炒涼粉」、「宮廷杏仁茶」……一個一個的小吃讓你目不暇接。
開封的飲食文化源遠流長，這裡是中國十大菜系中「豫菜」的發祥地。開封菜也以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一。
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開封的特色風味令全國各地的美食好愛者趨之若鶩，當地的朋友告訴我，到了開封必品的小吃有好多種，其中最著名的有鯉魚焙面、桶子雞、炒涼粉、紅薯泥等。
到了開封，大店小號都在打開封小吃的招牌。著名的餐飲老字號有：第一樓、又一鮮、稻香居、黃家老店、馬豫興等。
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而來自全國各地的遊客則更喜歡到夜市上去品味市井中的開封小吃，人們都說，一是氛圍，二是味道，三是求個新奇。鼓樓、西司、東郊、小宋城等地的夜市，每一位好食者都可以找到自己的最愛。
開封的小吃有其厚重的歷史，有共醇厚的味道，有著源遠流長的傳承。
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最有名的就是開封的包子，開封的小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善先生。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
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據當地人介紹，說第一樓的包子是國營店，而我們去品嘗的黃家包子是民營的，在當地人眼中這一家保留了原始的味道，似乎沒有市場化的痕跡，顯得更為正宗。
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包子所用的原料極為考究。將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。活面也是講究多多，將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
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將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸製。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。
開封的包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，一口光，滿口香「,食客們編排的吃包子的順口溜豐富了包子的文化內涵。
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開封菜中地道味道的代表菜應該就是「桶子雞」。其鹹香的味道，越嚼越香的口感，是地道的開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。
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據說，原始的桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。在後期的演繹中，這道菜多是切好了入盤而食。
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第三個不可不嘗的就是杞縣的紅薯泥了。這道名食的主要原料就是我們常見的紅薯，它的製作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來，軋壓成泥，然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤後，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔，營養豐富。
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到了開封品小吃，我認為許多飯店的鎮店之菜應該就是"開封鯉魚焙面"。這是一道開封的傳統佳餚，久負盛名。鯉魚焙面"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。
傳說，清代慈禧太后逃難時曾停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道：「鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼」。
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隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳餚了。這道菜的特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。魚要用黃河出產的一斤大小的純正鯉魚。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、蔥花。
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不一而足，開封有名的、不知名的小吃足足有上百種。黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，杏仁茶、冰糖紅梨、花生糕等等。
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在那一盤盤飄著蔥花豆醬香味的軟焦炒涼粉中，在那一盒盒剛出爐的燒餅夾著剛炸好的八批油饃中，在那一碗碗配著綠盈盈香菜油紅紅辣椒的羊雙腸鮮湯中，在那一屜屜熱氣騰騰灌湯流油的小籠包子中……開封小吃的味道著實很美，十分誘人。
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開封鼓樓廣場是開封最大的夜市所在地。入夜，廣場兩側，統一規格的小吃貨車整齊地排例在飲食區內，高吆低喝、悠揚婉轉的叫賣聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動人的交響樂，使廣場成為開封不夜城的聚光點。開封小吃不但是中原地區傳統的烹飪瑰寶，琳琅滿目，獨具特色。它產生、發展、演變的歷史還是一部中華傳統小吃史的縮影。
開封品小吃，更有特色的去處就是到大相國寺中去品素齋攝影/圖說生態孫閣
大相國寺原名建國寺，唐代延和元年，唐睿宗因紀念其由相王登上皇位，賜名大相國寺。北宋時期達到空前的鼎盛，曾轄64禪、律院，佔地540畝，今天的大相國寺僅僅是其過去的十八分之一大小。
因受帝王崇奉，大相國寺地位如日中天，是為我國歷史上第一座「為國開堂」的「皇家寺院」。唐代，日本高僧空海赴長安學習佛法，曾寄居大相國寺。回日後，他在弘揚佛法的同時，創造了日本文字「片假名」。
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宋代，每逢海外僧侶來華，皇帝多詔令大相國寺接待；四方使節抵汴，必定入寺巡禮觀光。宋神宗時，日僧成尋曾率第子前來巡拜。日本佛教界出於對大相國寺的欽慕，在京都也設立了相國寺，並承中土佛教之風，將禪寺中高等級者列為「五山十剎」。
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大相國寺的素齋是皇家素齋，以前都是給皇上做的，而且工藝複雜，「每遇齋會，凡飲食茶果，動使器皿，雖三五百分，莫不咄嗟而辨」。
小編：小東 來源：樂途旅遊