我真的覺得義大利肉醬面，說穿了，對義大利人來說不就是等同中國人日常吃的肉臊面嗎？家巷口開了一家24小時營業的義大利麵連鎖店，外帶肉醬面只要18元！從立秋開幕以來，日日門庭若市，煮夫經過總覺得不可思議，18元的肉醬面，自己在家煮上一份，即使不特別講究使用進口培根和香料，18元恐怕也只夠成本吧。（難怪不做飯的人這麼多呀）
站在店門口等紅綠燈的我，看著店裡的客人用店家提供的免洗塑膠餐具，卷著義大利麵吃，其實感覺很不好，一天下來要丟棄多少塑膠製品？開餐廳還這樣便宜行事，實在太不環保了！（衝著這一點我就不可能進店消費。）不管人家了，回到廚房～平日我會做各種中式肉醬或西式茄汁肉醬放冰箱裡當備糧，來不及做飯或發懶只想簡單吃，下點麵條，再把這些面醬拿出來加熱，湊合湊合也就一餐了。
今天分享一款特製的茄汁肉醬，仔細比較材料列裡肉與蔬菜的比例就知道，這款肉醬雖仍放了濃厚的番茄糊為基底，但特別加重蔬菜分量，還放了一些茄子，讓肉醬整體感覺較清爽，更適合夏秋時節。這樣做肉醬真是太好吃了，簡單易做，拌飯拌義大利麵全無敵！
放了茄子的茄汁肉醬
材料：
培根200g、豬肉餡300g、洋蔥150g、蒜頭30g、胡蘿蔔150g、番茄300g、茄子200g、西洋芹3枝約200g、蘑菇50g
調味：
紅酒150ml、高湯450ml、番茄糊300g、鹽巴適量
做法：
Step1.處理蔬菜：洋蔥去皮後切丁、蒜頭去皮後壓成蒜泥、胡蘿蔔（去不去皮皆可）、西洋芹與磨菇洗淨後切丁、茄子洗淨後切小丁。
說明：西洋芹多筋，一般處理會先去筋，但切丁後再以長時間燉煮，纖維將煮化，因此無須事先去筋。
Step2. 培根切丁，番茄去皮切丁。
Step3. 培根丁放入鍋中，以小火煸出油脂，改中火，下蔬菜丁翻炒至軟化、體積縮小，續下絞肉拌炒至肉末變色。
Step4. 倒入紅酒、番茄糊與高湯拌炒，煮滾後嘗味道下鹽巴調味。
Step5. 蓋上鍋蓋以慢火燉煮2~3小時，最後10分鐘時再次確認醬汁鹹淡，打開鍋蓋收一下湯汁即完成肉醬。
Step6. 肉醬放涼後裝瓶，密封后冷凍。由於冷凍後肉醬體積會變大，因此預留少許空間。
麵條煮至喜愛的硬度後，取適量的肉醬加熱，淋在麵條上即可，如希望麵條與醬汁更融合，建議麵條煮至八分軟，再放入肉醬裡燴煮。
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