雜碎的話，只要是動物一般都會有，他們裡面的雜碎做出來的美味也是特別好吃的。現在我們要來說的就是我們雞肉的雜碎，雞肉我想大家都再熟悉，不過了，有很多關於雞肉的做法，但是卻很少關於雞雜碎的做法，今天我就來告訴大家一種特別好吃的美食，這種美食就在雞的雜碎裡，雞雜碎有一種東西叫做雞胗。
這種美食可以說是特別少，但是卻特別好吃的，除了雞有鴨也有鴨胗雞胗給，他們的做法都和其他的鴨肉差不多，雞胗和鴨胗，他們在和肌肉或者是鴨肉一起爆炒的過程中，他可以說是最入味的，而且也是最有嚼勁最好吃的一個部位，尤其是雞胗和鴨胗，我可以說應該是雞肉和鴨肉裡面最美味的部分。
但是有些雞比如老母雞，他都是用來燉湯的，但是雞胗用來燉湯，卻又不怎麼好吃，這個時候一般都會選擇把雞胗扔掉，扔掉多可惜，這麼好吃的美食，怎麼能扔掉呢？所以我們這一次來告訴大家怎麼解決我們燉湯的時候，然後雞胗又不可以和雞肉一起燉煮，因為這樣子做出來的雞胗不好吃，那麼我就現在來告訴大家一種做雞胗的好吃的辦法，怎麼把我們所謂的雞胗做成好吃的美食呢？
首先我們要收集雞胗，收集一大盆雞胗之後，我們要把它處理乾淨，把它處理乾淨之後放入碗中，然後我們加入食用鹽，然後我用手把它抓一下，去掉它裡面的腥味，抓了一遍，然後就衝洗一遍，然後再重複一遍，前面的動作就可以把雞胗拿出來了，拿出來的雞胗，我們首先把它切成片，切成片之後放入碗中。
其實這個時候的雞胗她的腥味並沒有全部去除，所以這個時候我們就需要用焯水再加料酒，把它的腥味去掉，加入料酒去掉腥味之後拿出來，這個時候我們就可以起鍋燒油了，把鍋子燒了之後加入蔥姜蒜幹紅辣椒，把我們撈出來的雞胗放進去，放進去翻炒，炒至金黃。
這個時候我們開始調味，放入蠔油生抽食用鹽，雞精，再放入青紅辣椒，把蒜切成蒜片，蒜頭，切成蒜片之後放進去爆炒出鍋，炒的時候只要把青紅辣椒和蒜片炒熟就拿出來了，這樣子做出來的，雞胗特別好吃，解決了雞胗的浪費又做出了一道這麼好吃的美食。