油炸串串主要流行於四川樂山地區，之前去樂山考察，街頭巷尾，各種大小炸串店隨處可見，大人小孩都喜歡。目前市場上做的比較好的炸串品牌，比如「夸父炸串」等都是根據樂山炸串來打造的。
總的來說，炸串操作簡單，方便快捷，利潤率也不錯，而且接受度高，相對於火鍋串串這片紅海來說，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市場空間，如果能抓住機會，搶佔先機，並打造好自己的特色，建立競爭壁壘，個人覺得是一個比較好的創業項目。
那炸串製作有哪些要點呢？
1 油料的選擇。樂山地區用的油是滷油，這種油就是滷菜店滷製各種肉類後，上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的滷香，一般滷菜店都可以買到。當然你也可以選擇菜籽油或者調和油。至於具體怎麼選擇，要根據當地口味來，原則就是香而不膩。
2 菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過多，不宜選擇水分多和炸制時間過長的菜品，水分過多的菜品會液滴飛濺，炸制時間長影響出餐效率。常見的二十種左右就能滿足絕大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐乾等，這些點單率加起來超過80%。
3 油溫的控制。油溫控制可以說是炸串當中至關重要的環節，經過測試，175度左右是油炸串串的最佳溫度，不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同，所以入鍋的先後順序也不一樣。一般人都喜歡外焦裡嫩的口感，一般肉類1-2分鐘就可以了，像花菜等需要大概3-4分鐘。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線測溫儀或者選擇專業的炸鍋，實現精準的油溫控制。這種炸鍋能實現精準控溫，但是一次炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。
醬料的選擇。很多老闆都說自己的醬料是什麼秘方，做過這一行你就會了解，根本沒什麼神奇的，說秘方不過是一個噱頭。辣椒麵，子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合，小火炒制五分鐘，然後手工搗碎，其餘就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒麵、熱油澆制混合刷上去，最後撒上小蔥和芹菜。
是的，就是這麼簡單，多操作幾次，熟練就好了。
如果你打算做一個外帶的檔口店，面積6-7平米就可以了，做檔口店必須選擇人流量大，年輕女性居多的地方，比如大學城外面，小吃街，夜市，商場美食區等。
如果做街邊社區店，帶堂食的，面積也不要太大，50平左右就差不多了，有七八張桌子，先從小店做起，降低運營成本，提高盈利能力。配套一些自製果汁飲料，不僅能提高客單價，也能解油膩。選用硬質桌椅，因為吃炸串目的性很強，消費場景不適合社交，硬質桌椅顧客吃完就走了，不會久坐，能提高翻臺率。