總理一句話，讓地攤經濟，一夜之間火了。
好久沒看到大家對同一個熱點討論得這樣熱鬧，連續幾天，對擺攤的熱情是只增不減。
昨天做酸筍魚只提了一嘴，立馬就被小可愛們安排，鼓勵我立即出攤，排著隊等消費~
心被勾得有些痒痒，我也順勢想了想，要是真的去擺攤，賣點什麼好？
把我的拿手菜給分分類，家常小菜嘛，做盒飯那種量就要非常大；下午茶甜點？對包裝是個考驗；滷菜粉面夜宵？好像又需要一塊比較大的地方。
啊，還是擺個早餐攤最合適了！
早起不熬夜，包子饅頭手抓餅，拿著就走，支張桌就能開賣，很容易做到乾淨衛生。
說做就做，今天本菜老闆，就先試做一款，最適合擺攤的早餐——
臺灣爆漿炸蛋飯糰
雖然叫「炸蛋」，這隻飯糰卻沒有油炸的元素。
它的特色，在於一口咬下，那顆被包裹的滷蛋就立馬在你嘴裡炸開爆漿，綻放起漫天小煙花！
隨著軟嫩溏心一起的，還有脆油條、鹹肉松、鮮菜脯、香糯米，咀嚼間，一次次帶領味蕾走向高潮~
難怪這款飯糰，能成為去寶島必排隊打卡的古早味早餐。
但我看中它的，可不只是早餐天王的名號。
除了顏值高、能吃飽、口味男女老少皆宜外，更重要的是成本少，利潤高！
一口滿足的炸蛋飯糰，在海峽對岸要50臺幣，我用5元就能餵飽全家！
想做出爆炸的口感，重點就在於溏心蛋。
雞蛋的新做法，不是我們最喜聞樂見的嘗試嘛！
我今天的溏心蛋，從雞蛋的選擇，到處理小技巧，以及泡滷法的入味秘方，全方位手把手教學，教你輕鬆煮出Q彈入味的滷溏心蛋！
醃漬了一天一夜的滷溏心蛋，外表還瞧不出端倪。
等小心切開，看到靠近蛋黃的白柔嫩如布丁，如絲綢般的溏心緩緩流出，絕對能引來大批回頭客！
搞定滷蛋，剩下的一切都很簡單。
做飯糰的米飯，我也有個小小秘方：用糯米混合大米一起蒸製。
這樣既軟糯，吃起來又不會膩不脹氣，大家買來早餐吃也很好消化~
考慮到有些小仙女想吃得更低脂，那就把大米換成黑米，再推出一款上海粢飯糰！
想在上海灘拔得頭籌，粢飯糰也要來點創新：
用手抓餅來代替油條，再填入荷包蛋和雞扒，營養加倍，好吃不怕胖成鬼！
兩款飯糰，做起來簡單，風味卻真的不一般，準備好你們的錢包，菜菜早餐推車來啦~
- 臺灣爆漿炸蛋飯糰 -
溏心蛋
[ 食材 ]
滅菌雞蛋5個 醬油120ml 味淋60ml 清水500ml 八角1個 香葉1個 小茴香1小勺 蒜頭3瓣 薑片2片 小蔥1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雪平鍋中倒入500ml清水、香料包（香葉、八角、小茴香）、薑片、蒜片、蔥段，中火煮5分鐘，再加入120ml日式醬油，60ml味淋煮1分鐘，關火後晾涼待用
沒有味淋可用15g米酒+20g糖代替
2.將洗乾淨的無菌雞蛋底部戳一個小孔，放入沸水煮6-7分鐘，撈起來立刻過冷水剝殼
做溏心蛋不能用普通雞
無菌蛋底部戳孔，可以讓煮出來的雞蛋更加飽滿，也更易剝殼
3.碗裡放入剝殼的溏心蛋，將滷汁過濾後倒入，冷藏浸泡至少24小時後食用
溏心蛋滷汁可重複使用2-3次，建議滷好的溏心蛋一周內食用完畢
臺灣爆漿炸蛋飯糰
[ 食材 ]
圓糯米200g 大米100g 油條2根 肉鬆50g 菜脯30g 食用油10g 海苔芝麻粉10g 溏心蛋3個 黑芝麻
此配方是3人份，可製作3個爆漿炸蛋飯糰
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.圓糯米隔夜/提前2小時浸泡，電飯鍋倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮飯多一點水煮熟，煮熟後翻鬆晾涼至溫熱待用
煮糯米的水位，大約沒過手掌厚度
2.菜脯洗淨切丁，起鍋加少許食用油，中小火炒香
3.起鍋倒入食用油，燒至180度，放入油條復炸30-60秒，起鍋晾涼片刻後切碎
復炸過油條的油可以過濾炒菜使用
4.壽司簾上鋪上一層保鮮膜，撒點黑芝麻裝飾，依次鋪上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉鬆碎、菜脯碎、油條碎，最後放上溏心蛋，捲起對半切開食用
溏心蛋越滷越入味，浸泡2天的滷溏心蛋，鹹鮮的滋味還可以直接配米飯佐粥，或者臥在麵條上，是絕佳的小菜。
飯糰旁邊放一鍋滷溏心蛋，搭著賣賣還能多賺點外快~
包好的飯糰大口咬下，香脆甜軟鮮，一切美好都在舌尖相遇，比外面的飯糰要好吃一百倍！
聊起擺攤，我還順帶想起很多留給我深刻印象的一些小販：
有賣手繪明信片賺生活費的大學生，有炒粉20年給兒子買房的宵夜夫婦，還有退休後賣棒冰當消遣的大叔，賣手作配飾包包的小姑娘......
他們的身上，有樂觀，有自信，有堅持也有夢想。
正如總理所說，「地攤經濟是人間的煙火，和「高大上」一樣，是中國的生機。」
這或許是我們對擺攤抱有熱忱的原因，它代表的，是樸素生活裡最真實的向上。