「明星豬肉」吃不起，不如買2根平價臘腸，搭配這蔬菜炒一盤美味~
最近豬肉價格上漲得離譜，隨便網上一搜，儘是各種「漲漲漲」的趨勢，熱度都快趕上小明星了。以往吃豬肉，就是家常便飯不值一提的事情，現在吃一回豬肉，就要心疼得要命！一斤豬肉二三十塊，直叫人喊「吃不起」！
近來，索性也不惦記那豬肉了，畢竟，咱不是缺了豬肉就吃不了飯的主。菜市場大把新鮮蔬菜，趁著還沒跟風漲價，順手多帶點回家。這一順，就順多了一袋四季豆。
四季豆，也稱「菜豆」、「芸豆」、「扁豆」等，在以前，四季豆只有夏天和冬天才能吃到，如今有了大棚蔬菜，幾乎可以隨時吃到新鮮的四季豆。
四季豆不僅含有大量的優質蛋白，還含有一些不飽和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及視黃醇等物質的含量也很高，當人體食用它以後，可以輕鬆地把這些營養物質吸收和利用，對提高身體健康水平有一定的好處。在東方文化裡，四季豆也被稱為「福豆」，可以諧音為：「福壽」，意為幸福安康，長命百歲，是後輩對長者的心願和祈禱。
立秋後，食用四季豆還有健脾消暑、清熱開胃的作用。四季豆中，含有多種胺基酸和一些可溶性蛋白質，這些物質能夠幫助我們調理脾胃、增加食慾，另外，熱天食用四季豆還能預防中暑，有一定的清口作用。
以往吃四季豆，我比較多是用來炒肉吃，但如今豬肉貴得吃不起了，想想還是買上2根臘腸來代替。臘腸有肉的香味，吃著也比肉香。雖說是豬肉所制，但它的生產周期比較長，一般不會因為豬肉漲價而產生價格波動，是比較平價的一個豬肉加工產品。
臘腸在廣東、香港、澳門和南方其他地區都很常見，其中以廣東臘腸為代表。臘腸可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響，既能下飯，也能佐酒。對於平時忙碌的上班人士，臘腸炒飯、臘腸泡麵都是不錯的選擇，當然，要說臘腸最常見的做法，還是用來炒菜。
------四季豆炒臘腸------
【主料】
四季豆1大把，廣式臘腸2-3根
【配料】
蒜片適量，油鹽適量，雞精適量
【做法】
<步驟一>：四季豆撕去兩邊的老筋，洗淨後側切成小段，下入沸水鍋焯燙3分鐘，撈出過涼水瀝乾。
——tips：四季豆一般長度為10幾釐米，大致切成三四段的樣子就可以，建議側著斜切，儘量切薄透一些；焯水可以幫助四季豆儘快炒熟，也可以去除掉部分的豆腥味，但記得焯水的時間不宜過長，焯完之後要過涼水，這樣做出來的四季豆才會保持碧綠色。
<步驟二>：廣式臘腸斜切成厚度適中的薄片。
——tips：廣式臘腸風味極佳，比普通臘腸香甜有滋味，在南方很受歡迎，建議買袋裝的廣式臘腸，那種一袋2根裝的，既方便取用也方便保存。
<步驟三>：炒鍋預熱，加入適量的油，繼續燒熱後下入臘腸，中小火煸香至臘腸表皮有焦脆感，瀝油盛起備用。
——tips：煸炒臘腸時，火候不宜太大，否則臘腸易被炒得焦黑；也不宜過小，否則不易形成臘腸的焦脆感。
<步驟四>：炒鍋留油繼續燒熱，放入切好的蒜片煸香。
——tips：蒜片也好，蒜末也罷，主要是能夠提供足夠的蒜香味，給整道菜增添香氣。
<步驟五>：將焯過水的四季豆下鍋，轉大火，翻炒均勻。
——tips：做四季豆的時候，煮熟是最關鍵的，多加焯水這一步，可以幫助縮短四季豆炒熟的時間，但不是說炒四季豆一定要焯水不可，不焯水就一定炒不熟了，炒四季豆也可以不焯水的，但需要你花更多的時間來把它炒熟，而且要放多一點油，火候儘量調大一點，必要時加點水燜炒一下。
<步驟六>：炒至四季豆開始呈現出一些透明感，加入適量的鹽調味。
——tips：在四季豆還未起皺的時候加鹽，可以幫助四季豆更好的入味。另外，四季豆肉質較厚不易入味，所以鹽可以適量多放些。
<步驟七>：繼續炒勻，炒至四季豆表皮起皺，大約九成熟的樣子。
——tips：加鹽之後，四季豆能夠儘快地被炒出水分，其表皮也會漸漸地變皺，這時候的四季豆就已接近成熟了。
<步驟八>：將煸熟的臘腸回鍋，少放一點雞精，多翻幾次鍋，讓食材充分入味即可。
——tips：四季豆炒熟很重要，只管把它炒熟了就可以，對雞精比較牴觸的可以不加。
【食評】
四季豆營養豐富、清熱消暑，立秋後多吃這蔬菜，搭配臘腸是一絕，比炒豬肉好吃實惠太多！而且，臘腸和四季豆同樣具有開胃助食、增進食慾的作用，兩者搭配簡單下飯，對於忙碌的上班族來說，是非常友好的一道菜。
【貼士】
1、搭配四季豆，建議用廣式臘腸，而不是普通的臘腸，味道略帶點甜，更加開胃下飯。最好是選袋裝的臘腸，一方面乾淨衛生，另一方面更好保存。儘量選擇色澤光潤、臘衣緊貼、肥瘦分明、肉色呈自然紅或棗紅色的優質臘腸購買。
2、四季豆中所含的有害物質，生吃對身體的危害太大。無論平時怎麼煮食四季豆，一定要保證煮熟透了才能吃。
秋天吃四季豆，你最喜歡哪一種做法？歡迎評論區留言，也歡迎朋友們收藏轉發支持。文、圖為阿九的菜作者本人辛苦原創，謝絕不良自媒體抄襲和盜用，侵權必究！