【展覽焦點】給「廚」、「藝」搭橋系列六:廚師腦中裝什麼菜

2021-03-03 名廚

迎接一場五感與心靈的食慾饗宴：CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展。

黃景輝：食物情書

黃景輝，食物情書，2019，綜合材料裝置

黃景輝，在廣州文華東方酒店經營「江—由輝師傅主理」餐廳，榮獲今年廣州米其林指南的二星肯定。出身潮汕，素有拼命三郎之稱的黃景輝師傅，認為一道作品要完美呈現在客人前，都要全心投入並經過多次測試，每個細節都不放過。他平日生活中給他最大支持的就是他的妻子。因此他想出這個作品：食物情書。

食物情書是一個小房子似的空間，隔成紅白兩色，象徵妻子的喜好。太太喜歡的菜與事是鮮紅的「硃砂痣」，掛在胸口不忘；太太不喜歡的事也是牢記不忘的「床前明月光」。站在黃景輝師傅的小房間裡，體會他的款款心意。

佐伊•威廉士：虛空儀式

Tania Gheerbrant& Mahalia Köhnke-Jehl，Absoluts，2019

Zoe Williams 是位倫敦的藝術家，她喜愛使用陶瓷作為藝術作品表達的形式或是元素，並擅長以女性主義者的目光來描摹。這次她以視頻作品《空虛儀式》參展，視頻以童話式的巴洛克婚禮開場，然後華麗的場景中開始上演衝突的行動，藝術家以圖像模糊了吞食場景喜悅與噁心的界線，展示食物的伊甸園從神聖美麗落到凡俗與欲望的過程。

安娜•羅斯：迷失在翻譯之中

Ana Ros，Lost in translation，2018，video

斯洛凡尼亞女主廚 Ana Roš 是 2017 年世界 50 大餐廳的最佳女主廚得主，而她與她位於谷地的餐廳 Hiša Franko 也因為入鏡 Netflix 紀錄片《主廚餐桌》第一季的拍攝而全球知名。在巴爾幹半島從小受精英運動員和外交訓練的她，用自學的方式進入餐飲經營的世界。這回 Ana 帶來的作品《迷失在翻譯之中》想要表達的是，廚師的日常生活如果不多作向外延伸的努力，其實是相當封閉局限的，很容易就會在互動中理解出不同的歧義。

阿曼達•科恩：靈感從何而來？

Amanda Cohen，Where Do You Get Your Ideas？，2019

為了回答「創造的靈感哪裡來？」的提問，廚師 Amanda Cohen 設計了一個靈感地圖，讓觀眾可以輕鬆地讀懂她串連概念、組合排列、生成靈感的方法。觀者從串連的方式，可以一窺她的做菜思路。Amanda Cohen 本身雖然不是素食者，但在紐約主持了非常出名的素食餐廳 Dirt Candy，是紐約率先開始經營蔬食風潮的主廚，她甚至以蔬食主廚的身份參與了「美國鐵廚」（Amercian Iron Chef）的競賽，在美國非常知名。

馬烏羅•克拉格萊克：廚師的戲劇世界

Mauro Colagreco，Chefs theater world，2019

Mauro Colagreco 是 2019 年最風光的廚師了，義大利裔出身阿根廷的他，以外籍主廚身份在南法開設 Mirazur 拿下米其林三星的榮耀，更榮登世界最佳 50 餐廳第一位。他將廚房與烹飪的場景視作劇場，邀請多位廚師朋友進行問卷調查搜集食物相關記憶材料，鋪陳劇場的情節與前後場景，來述說從廚的生活。想要親自體驗今年風頭最盛大廚思維的觀眾，千萬不要錯過。

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展覽信息

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【展覽時間】2019年11月29日–2020年01月03日

【展覽地點】北京·三裡屯·那裡花園

【聯合策劃】尼可拉·布西歐/Nicolas Bourriaud、安德魯·佩特裡尼/Andrea Petrini、王雲浩/Wang Yunhao

【聯合出品】雲圖映畫、名廚、La Panacée MOCO

【聯合主辦】那裡花園

名廚用戶或穿廚師服至現場享有 8 折購票觀展優惠（限本人）。

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