最近編君去市場買菜，看到好多尖椒都特別新鮮，而且價格也便宜，就打算買點回家給家裡人做個【虎皮尖椒】吧~
說起虎皮尖椒（其實就是釀辣椒），是很多廣東人去飯店都一定會點的菜，尖椒經過煎制後加點醬汁燜一燜，表皮會呈現如同「虎皮」一般的花紋，看起來相當有食慾。最近估計許多街坊還是不能去餐館，就Get著菜譜自己在家學著做吧~其實一點都不難！
家庭版虎皮尖椒的做法
關於尖椒的選擇，很多人可能會選擇「亂買」！在這邊編君想跟大家說一說，現在市面上比較常見的有尖椒和薄皮尖椒兩種，尖椒的尾巴是尖尖的，切開後聞起來刺鼻的辣椒味會比較重，皮也會比較相對厚一點，至於辣味有多厲害，關鍵還是要看品種的（適合愛吃辣的廣東人）。
薄皮尖椒如其名，外型寬圓一些（有點像燈籠椒跟辣椒的混合版）質地要比普通尖椒薄許多。由於「空心」較大，能釀更多的肉餡，而且聞起來辣味會淡一點，吃起來味道也是微微辣甚至不辣的（適合不怎麼吃辣的廣東人）。
準備材料：
薄皮尖椒幾個、蔥姜適量、雞胸肉250克、雞蛋1個、料酒1勺、蠔油2勺、雞精半勺、醬油2勺、油適量、糖半勺
做法步驟：
1、將尖椒切去頭部並對半切開，挖去青椒籽跟裡面的根（這樣就不怎麼辣了），再用清水（裡面放半勺鹽）浸泡5分鐘左右洗乾淨備用；
2、蔥姜分別切碎，雞蛋把蛋清分離，雞胸肉剁成肉泥後與薑末、蔥花、蛋清、料酒、蠔油、雞精、醬油混合拌勻，然後釀入尖椒內；
3、熱鍋下油，油溫五成熱後放尖椒小火慢煎，煎3分鐘後翻個面再煎3分鐘；
4、準備一個小碗，裡面放入1勺蠔油、1勺醬油、半勺糖和一點熱水調成醬汁，倒入鍋裡大火燒開，然後轉中火收汁即可（水分太多的話可以用水澱粉勾個芡）。
自己做的虎皮釀尖椒，營養健康又好吃，而且做法也不難~同樣的配料，大家還可以做成釀茄子、釀苦瓜等（也就是煎釀三寶啦），味道也特別棒哦！有些街坊可能不喜歡雞胸肉，還可以用魚肉做餡料，根據自己喜歡的質感來進行配料的調整~