#美食#
義大利麵（Pasta），減肥友好食品，因為原料是硬質粗粒小麥，筋道耐煮。意面與同等碳水相比蛋白質含量較高，所以製作時不需要額外加鹽加鹼來提升口感，麵條韌勁十足，入味彈牙，色澤金黃，令人食慾大開。雖然如此，意面GI（血糖生成指數）低，這就意味著需要的消化時間長，飽腹感強，是耐不住飢餓的減肥朋友們的福音。
如果你想做出一盤美味的義大利麵，那就需要考慮很多細節。不同種類的義大利麵條在切法、形狀和厚度上有很大差異，所以一定要把你中意的義大利麵放在一個「天時地利人和」的地方，即將不同意面的大小、形狀、質地與配菜、醬料、味道相搭配，讓它物盡其用起來。比如說：「我應該用清淡的肉湯還是濃一點的肉醬?」、「我應該把義大利麵撒在湯裡嗎?」「我要不要把它拌上橄欖油做涼拌沙拉?」等等。
在義大利，義大利麵是這個國家的招牌美食，甚至關於麵條是義大利發明的還是中國發明的，還有過一段很長時間的爭議。雖然最終以中國喇家新石器遺址出土的「麵條化石」結束了爭議，但由此也可以見得義大利麵的歷史由來已久並且深入人心。最早的義大利麵約在13~14世紀，隨著發展到文藝復興前後，成為潮流。據說義大利有500多種意面，按照造型劃分，也要分出60多種。對於意面的熱愛和靈魂深處的飢餓，激發了寶寶們的求知慾。今天讓我們來盤點幾種常見的意面種類。
傳統細條形/Spaghetti
這是最常見的義大利細麵條，直徑1.6-1.9mm，由小麥品種中最硬質的杜蘭製成的，由此又發展出：（spaghettoni）更厚版的、（spaghettini）更細版的、（capellinin）超細版的，被稱為天使的髮絲，細長金黃，如天使的髮絲般飄逸柔順，很適合搭配清單的醬汁，一碗來自文藝復興時期的網紅小清新意面，好不趕緊打卡？
寬條面/Fettuccine
這可能是除（spaghetti）之外第二流行的長麵條了。源自羅馬和託斯卡納的美食，扁平、厚實。每一百克麵粉中就有一個雞蛋。分為薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）
綢帶面/Tagliatelle
長而扁平的帶狀面，類似寬麵條，是新鮮揉制的麵團壓切而成的，寬約6.5~10mm和白松露搭配是經典吃法之一。另有Tagliolini，是圓柱形的。這個麵條傳說是1487年當時博洛尼亞的領主為了向美人盧克雷齊婭·博爾賈表示心意，命令廚師準備一場令人難忘的宴會，將經典的千層面切成長長的金色條，用以紀念這位準新娘的金色長髮。傳統的綢帶面可以做出兩種顏色：綠色和黃色，質地要比其他的面要相對粗糙，這樣它可以吸收更多的濃醬汁。
蝴蝶面/Farfalle
義大利語蝴蝶的意思，因其形狀得名，造型可愛俏皮，兩側薄，中間厚。很多人中意這種差異化的口感，入口如一隻蝴蝶般，在口中盤旋，飛舞。非常適合做冷意面沙拉，也可以搭配一碗熱乎乎的肉和蔬菜，比如火腿豌豆等。
水管面 /Macaroni
通心粉也是最常見、最百搭的意面之一。呈空心管狀，微微彎曲，在烘烤、拌沙拉、配湯都能大展身手。通心粉的發明非常有意思，18世紀，那不勒斯的制麵館裡，店主的女兒突發奇想，將面片卷在晾衣繩上，於是世界上第一個通心粉就此誕生。通心粉出現後，邂逅了奶酪醬，催生了現在常見奶酪通心粉。今天在美國通心粉和奶酪（Mac&Cheese）已司空見慣，但它曾經是歐洲的精英階層享受的美味，後被美國非裔廚師託馬斯帶入美國，成為深受喜愛的日常菜譜。
鈴鐺面/Campanelle
Campanelle的意思是「小鈴鐺」，別稱（gigli）。帶有褶邊，花瓣狀捲起，形狀獨特如同鐘鼓，中空的心能夠捕捉到濃稠、奶油狀或肉質的醬汁，Q彈鎖汁。
貝殼面/Conchiglie
最早出現的意面之一，配料簡單，義大利在地中海沿岸,人們骨子裡都很喜歡貝殼的造型，創造了各種大小的貝殼意面。外形酷似貝殼，帶來海洋的清新風味，造型精緻，貝殼面內部空心的部分包裹住大量的醬汁，海納百川般的包容感，在入口時迸發出醬汁帶來驚喜，烹飪時間短，成為各大宴會中的常客。據貝殼的的大小，它們可以各種搭配。大貝殼中間填滿奶酪，中等大小的可以搭配清淡醬汁、脆爽蔬菜或者簡單的奶油醬。小貝殼可以加入湯和燉菜裡。
螺旋面/Fusillii
也是常見的品種，螺旋的凹槽可以掛上很多醬汁，紅醬（番茄為主的醬）和白醬（無鹽奶油為主的醬）都很搭，也可以用於拌沙拉。
意式餃子/Ravioli
有半圓形或者方枕頭狀的，可以填滿奶酪、肉、蔬菜，甚至海鮮(甚至還有龍蝦餃子)，上面撒上醬汁、湯汁，或者乾脆撒上橄欖油。只需一口，就可以獲得大大的滿足感，這個囊括各種的美味的意式餃子也是很多人的心頭所好。
千層面/Lasagne
歷史最悠久的一種意面，由多層寬如手掌的麵皮交疊組成，中間可以填入肉醬、奶酪、蔬菜等，通常會做成方形，水分大，用焗烤的方式料理而成。
意式土豆團 /Gnocchi
Gnocchi，也是傳統的義大利菜之一，常見的是以馬鈴薯粉為原料，（除此之外面包屑、奶酪也可）揉制而成，整體的口感吃起來軟軟糯糯，滑嫩輕盈。食用時可以配上番茄肉醬或乾酪醬，濃鬱鮮香卻不油膩，經常被作為餐前點心。
斜管面/Penne
斜管面由空心意面兩端斜切，兩頭像鵝毛筆一般，其表面的淺紋掛汁能力超強，是大多數醬料和配料的理想選擇。
小耳朵面/Orecchiette
意式「小耳朵」，它誕生於義大利南部的普利亞大區。通過手工擠壓塑性，形狀像義大利麵碗，外軟內韌，這款義大利麵與富含肉類和蔬菜的醬料搭配非常好，可以搭配辣香腸等形狀多樣的食物。
米粒面/Orzo
義大利語意思為「大麥」因為它的形狀跟未加工的穀物類似。（據說還有飲料orzo，在義大利很受歡迎，是一種不含咖啡因的咖啡替代品，由烤大麥製成）把米粒面錯當成米飯是可以原諒的，因為他們看起來太像了，美味可口，可以放入湯和沙拉，但將它與蔬菜和肉類混合，味道也很不錯，類似於「炒飯」。
看了這麼多種義大利麵，不禁感嘆飲食文化的博大精深，不論是在哪個國家，人們都因地制宜，巧用心思，在追求美食的路上大步向前。如此健康又美味的義大利麵，我們的減肥食譜貌似更豐富了。不知你喜歡什麼樣子的意面呢？
end
圖源：網絡（侵刪）
文字：王笑