入冬後山藥成了我家餐桌上主角兒，每次去早市遇到鐵棍山藥我都會買上兩根，冬季節的山藥價格不貴，我們這裡7元一斤，遇上農民擺攤來賣5元一斤，我會多囤上幾根。平時煮粥、煲湯都是極好的，山藥營養豐富，健脾養胃，口感粉糯特別好吃。
今天我用山藥換個吃法，不煮粥、不煮湯，也不炒食，我用1根山藥1個雞蛋，不加油不加水做發麵餅，鬆軟香甜，比麵包好吃。話不多說，我們一起來看具體做法：
【山藥發麵餅】
[食材]: 山藥泥150g、普通麵粉180-200g、雞蛋1個、奶粉10g、白糖20g、酵母3g
[做法]：
1. 山藥洗淨泥土，戴上手套用刮皮刀刮掉外皮，小心山藥黏液不要碰到皮膚，碰到皮膚會很癢的。將去皮的山藥切斷放鍋中蒸熟，大約15分鐘左右用筷子扎一下，能扎透就是熟了。
2. 將蒸好的山藥取出，用勺子或者壓泥器碾壓成細膩的山藥泥，然後打一個雞蛋進去，再加入糖和酵母混合拌勻。
3. 接著倒入奶粉和麵粉，不同牌子的麵粉吸水性不同，大家根據麵團狀態適當增加麵粉用量。
4. 下手揉面，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵兩倍大。室溫25度大約發酵1小時左右。如果室溫低可以用溫水隔水發酵。
5. 取出發酵好的麵團，揉面排氣後擀成5公分厚的麵餅。
6. 用圓形杯子或者自己喜歡的模具按壓出小餅。
7. 所有壓好的山藥餅胚蓋上保鮮膜，放到溫暖處餳發半小時。
8. 新思特電餅鐺預熱，無需刷油，直接將山藥餅放到電餅鐺中蓋上蓋子，3-5分鐘就烙好了，特別方便。
這道山藥發麵餅就做好了，暄軟香甜，營養豐富，比麵包饅頭還好吃，全家人都喜歡。
【小貼士】
1. 常見的山藥有兩種，一種是鐵棍山藥，另一種是菜山藥。鐵棍山藥也叫淮山藥，口感粉糯，適合做藍莓山藥，發麵餅，煮粥等。菜山藥口感清脆，適合炒著吃，大家買山藥的時候要問清楚。
2. 山藥上面有黏液碰到皮膚會刺癢，建議大家戴上膠皮手套或者一次性手套。
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