鮮肉包子，大家應該都吃過吧。鮮肉包子一般是豬肉包子或者牛肉包子比較多，吃起來的口感會比較好。鮮肉包子肉餡的做法其實很簡單，稍微用點心學就可以。想知道包子餡做法大全以及包子的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
每天早上或晚上都能看見賣鮮肉包子鋪的身影，來兩個包子加上一碗豆漿，那真的是一天都精神抖擻。
做法一
主料
小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。
輔料
蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法
1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
做法二
材料
豬肉四兩、麵粉半斤、香油、植物油、醬油、酵母、鹽、雞精、水。
做法
1、將豬肉切成小塊，放入攪拌機，攪拌好肉餡。
2、將肉餡和作料(雞精、鹽、香油、植物油、醬油等)放在一起均勻攪拌，並加入切好的蔥薑末。
3、麵粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵後加鹼揉勻備用。
4、麵團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外面薄的麵餅。
5、將包子皮放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下。
6、將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸製約十五分鐘即可。
做法三
材料
麵粉1000克、豬肉餡500克、泡打粉6克、發酵粉4克、糖100克、水2碗。
做法
1.往麵粉裡放入泡打粉、發酵粉、水，攪拌均勻。
2.揉成一個團，發酵2個小時。
3.揪出一塊，揉成一個團。
4.用手捏開。
5.填入肉餡。
6.包成包子。
7.依次做好全部。
8.放到溫暖的地方發酵後蒸熟即可。
做法四
材料
小麥麵粉500克，豬肉500克，酵母粉5克，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，甜麵醬1湯匙，水250克，白糖40克，植物油1湯匙。
做法
1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水衝乾淨浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收幹的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
5、發酵至3倍左右大的麵團，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。
6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的麵團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。
小訣竅
為了節約時間，我通常會最先發麵，發麵的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵團、擀皮這些。
做法五
材料
中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，豬肉餡料少許。
做法
1.麵粉加水和酵母揉成團。
2.然後裝入抹油的保鮮袋中。
3.發酵至兩倍大。
4.然後揉均勻。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路。
8.包入餡料。
9.包好。
10.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放矽油紙。
11.再次醒發。
12.然後蒸10分鐘左右，關火二分鐘後開蓋。
結語：以上就是為大家介紹的鮮肉包子肉餡的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃鮮肉包子的人來說，真是極好的。看了上面說的包子餡做法大全以及包子的做法大全，想吃的就去做一做吧。
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