醬茄子的兩種做法,家常版和過油版

2020-12-13 餓域美食

醬茄子有家常做法是茄子不過油,飯店的做法都是將茄子過油,再用醬燒。

一、家常醬茄子

1、選用紫色長茄子(這種茄子做出來的茄子不水,茄子味道濃,容易入味),將茄子洗淨去根瀝乾水分備用;

2、大蒜斬成末,大蔥切碎,喜歡吃辣的可加一個鮮青椒(辣妹子)切碎備用;

3、炒鍋加入比平時炒菜多一點的油,將瀝乾水分的茄子放入鍋中,(有能力的可將茄子打蓑衣花刀)中小火煎至茄子開始出水表面發蔫發黃,加入少許醬油,適量大醬(選用稍淡一點的大醬,可以多加點醬使醬香味道濃一點)略翻炒,加入適量清水沒過茄子即可;

4、中火燉煮至快收汁時,加入蔥、蒜末和辣椒,少許雞粉炒勻即可。

註:此種方法一定要將茄子煎透才好吃入味,要後加蔥蒜末,突出生蔥蒜的味道,和大醬的味道比較合適。

二、過油版醬茄子

1、也選用紫色長茄子,將茄子洗淨去根瀝乾水分後,切小手指粗的條狀放入盆中表面撒少許澱粉裹勻;

2、炸鍋中放入適量油燒至8成熱,倒入茄條炸至金黃色撈出瀝水;

3、炒鍋中留少少的底油,(也炒少許五花肉肉末,做出來的就是肉末醬茄子)放入蔥、蒜末、青椒末炒香,加入少許醬油,適量大醬略翻炒;

4、炒鍋中加入少許清水燒開,用適量水澱粉勾芡,下入炸好的茄條,雞粉炒勻掛漿即可出鍋。

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