醬茄子有家常做法是茄子不過油，飯店的做法都是將茄子過油，再用醬燒。
一、家常醬茄子
1、選用紫色長茄子（這種茄子做出來的茄子不水，茄子味道濃，容易入味），將茄子洗淨去根瀝乾水分備用；
2、大蒜斬成末，大蔥切碎，喜歡吃辣的可加一個鮮青椒（辣妹子）切碎備用；
3、炒鍋加入比平時炒菜多一點的油，將瀝乾水分的茄子放入鍋中，（有能力的可將茄子打蓑衣花刀）中小火煎至茄子開始出水表面發蔫發黃，加入少許醬油，適量大醬（選用稍淡一點的大醬，可以多加點醬使醬香味道濃一點）略翻炒，加入適量清水沒過茄子即可；
4、中火燉煮至快收汁時，加入蔥、蒜末和辣椒，少許雞粉炒勻即可。
註：此種方法一定要將茄子煎透才好吃入味，要後加蔥蒜末，突出生蔥蒜的味道，和大醬的味道比較合適。
二、過油版醬茄子
1、也選用紫色長茄子，將茄子洗淨去根瀝乾水分後，切小手指粗的條狀放入盆中表面撒少許澱粉裹勻；
2、炸鍋中放入適量油燒至8成熱，倒入茄條炸至金黃色撈出瀝水；
3、炒鍋中留少少的底油，（也炒少許五花肉肉末，做出來的就是肉末醬茄子）放入蔥、蒜末、青椒末炒香，加入少許醬油，適量大醬略翻炒；
4、炒鍋中加入少許清水燒開，用適量水澱粉勾芡，下入炸好的茄條，雞粉炒勻掛漿即可出鍋。
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